לפטה כבד:

½ ק"ג כבד עוף נקי

1 בצל גדול קצוץ

100 ג' חמאה ( אם ממש אין ברירה, להמיר בשמן או “מחמאה”)

אפשרות כשרה נוספת היא להשתמש בשומן אווז, אבל יש לו טעם דומיננטי ולמי שלא אוהב זה לא יתאים

מלח, פלפל לפי הטעם

2-3 כפות קוניאק משובח

חופן פיסטוקים חתוכים גס

לריבת בצל:

1 ק"ג תערובת בצלים ( לבן ואדום)

3 כפות שמן

½ 1 כוסות סוכר חום

קורט פלפל אנגלי

1 כוס ין אדום יבש (טעים)

¼ עד ½ כוס חומץ בלסמי לפי הטעם

חופן חמוציות שלמות מיובשות (מושרות במים רותחים, שטופות ומסוננות)

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן או חמאה עד לקבלת צבע זהוב בהיר, מוסיפים את הכבדים, מטגנים מספר דקות עד שהכבד עשוי, ממליחים מעט ומפלפלים. נותנים להתקרר כ 10 דקות.

2. מעבירים את כל תכולת המחבת למעבד מזון, מוסיפים את שאר החמאה ( או מעט שמן או “מחמאה”) והקוניאק.

3. מקציפים למשחה חלקה ואורירית, מעבירים לקעריות מרופדות בניילון נצמד ושומרים במקרר עד להגשה

4. לריבת בצל וחמוציות: ( כדאי להכין את הריבה מראש ולהחזיק אותה במקרר עד לשמוש)

5. מאדים את הבצלים במחבת גדולה עד לשקיפות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. עד שהסוכר נמס.

6. מוסיפים את היין  והחמוציות ומבשלים על אש קטנה עד בינונית, כשהנוזלים כמעט מתאדים מוסיפים את החומץ ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים והריבה מסמיכה מעט ( כ1/2 שעה).מטבלים בקורט פלפל אנגלי.

7. כדאי לטעום תוך כדי הבישול ולהוסיף סוכר או חומץ בהתאם לצורך. לא ניתן לתת כמויות מדויקות, כי האיזון בין מתיקות לחמיצות בחמרי הגלם לא אחיד

8. להגשה:

9. הופכים את הקערית עם פטה כבד על צלחת הגשה ומקלפים את הניילון הנצמד. מפזרים קצת שברי פיסטוקים על הפטה, מגישים עם ריבת בצל וחמוציות  ופרוסות בגט או טוסטים קטנים

(בתמונה הפטה מקושט בחצילונים מסוכרים, כוכב אניס ומקל קינמון)

בתאבון!