כרוב אחד גדול

למילוי:

1 ק"ג בשר הודו אדום טחון
½ כוס אורז, חצי מבושל
1 בצל ענק (או 2 בינוניים) קצוץ
2 גזרים מגוררים
חופן נדיב של ירק (אני משתמשת בכוסברה ושמיר)
2 שיני שום, כתושות
3 כפות רוטב סויה
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
3 כפות קטצ'ופ
מלח, פלפל (מעט, כי הסויה מלוחה)
3 כפות שמן קנולה
3 כפות מים קרים

לרוטב:
חצי חבילה עגבניות שרי
1-2 כפות קטצ'ופ
2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות רוטב סויה

להגשה:
הרוסים משתמשים בשמנת חמוצה, אני מעדיפה יוגורט (למי ששומר כשרות לא חובה, אבל בהחלט מוסיף לטעם)

אופן ההכנה:
1. מורידים מהכרוב את העלים החיצוניים ומקפיאים את הכרוב בשלמותו ליום, יומיים.
2. מוציאים את הכרוב ומניחים להפשיר במקרר ללילה
3. מכינים את המלית: מאדים ב3 כפות שמן את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את הגזר המגורר וממשיכים לאדות עד לריכוך. לקראת הסוף מוסיפים שום כתוש. מתבלים בעדינות במעט מלח ופלפל.
4. מבשלים את האורז במים מלוחים כ5-6 דקות, כמו פסטה, לחצי בישול, מסננים ומקררים.
5. מוסיפים לבשר הטחון את הירק הקצוץ, מתבלים ברוטב צ'ילי, סויה, קטצ'ופ, כשהבצל עם הגזר מתקררים מוסיפים גם לתערובת, יחד עם השמן שבו טוגנו. מוסיפים את האורז. מערבבים היטב, מוסיפים קצת מים קרים, עד שמתקבלת תערובת אחידה וקלילה.
6. מוציאים מהכרוב את הליבה הקשה עם סכין קטנה וחדה. מפרקים את הכרוב לעלים. חותכים את העלים לשניים לאורך העורק העבה, חותכים ומוצאים את העורק. מניחים על כל מחצית העלה כף גדושה של מילוי ומגלגלים, סוגרים את הצדדים וממשיכים לגלגל לרול מהודק. את העלים הקטנים יותר, אחרי שמוצאים מהם את העורק הקשה, אפשר להרכיב חזרה לעלה אחד, על ידי הנחת שני החצאים בחפיפה קלה אחד על השני.
7. לוקחים סיר רחב ונמוך, המיועד לממולאים. מניחים בתחתיתו עלים שנשארו לכיסוי התחתית ועליהם מסדרים את כל הרולים המגולגלים.
8. מכינים את הרוטב: חולטים את עגבניות השרי ומקלפים (אם לא מפריעה לכם הקליפה, דלגו על שלב זה)
9. חוצים את עגבניות השרי. במחבת שטיגנו בה בצל, מטגנים קלות את חצאי העגבניות. אין צורך להוסיף שמן. מוסיפים קטצ'ופ, רוטב צ'ילי, רוטב סויה ומים רותחים (בסיר שלי השתמשתי ב500 מל)
10. שופכים את הרוטב על הכרוב הממולא. הרוטב צריך לכסות את הכרוב, אבל אסור שהכרוב הממולא יצוף בו. ניתן להניח צלחת על הכרוב ישירות, כדי למנוע מהרולים לצוף.
11. מבשלים על אש קטנה, מכוסה חלקית, כשעה. אם אין מספיק נוזלים, אפשר להוסיף תוך כדי בישול. בסוף הבישול רוב המים מתאדים.
12. מגישים חם עם יוגורט קר. בתאבון!