054-3534213 אלה

   עבר כמעט שבוע בנסיונות לחיות חיים פחות או יותר נורמליים במציאות הזויה שמתחילה מהשכמה מטעם החמאס, כשבעלי ואני מזנקים מהמיטה לקול אזעקה, טרוטי עיניים, חוטפים את הטלפונים משידות הלילה, ונכנסים יחד עם בובי, הכלב שלנו לממד.הכלב בוכה ומיילל ובאופן כללי מתנהג כמו תינוק, נדבק אלינו ומסרב להפרד, מדובר בכלב שושוקל 45 קג, שמנסה לטפס לי על הברכיים.המחשבה שעוברת לי בראש, מזל שאין לי ילדים צעירים.

    כך מתחילים את היום, טלפונים לילדים ולאמהות, לקרובי משפחה וחברים, רק לוודא שכולם בסדר ולהודיע שגם אנחנו בסדר. בעלי יוצא לעבודה ואני ,היומן שלי התרוקן, אין פגישות עבודה, אף אחד לא רוצה לחגוג ימי הולדת ולהזמין קייטרינג, הסדנא האחרונה הייתה ביום שישי. התפנה לי המון זמן, השאלה רק איך אוספים את הכוחות לעשות משהו מועיל ופרודוקטיבי בזמן שהתפנה. למזלי יש מנגנוני התמודדות אינסטינקטיביים, הראש דוחף את הגוף, שאמנם ממאן להקשיב ומתנגד כמיטב יכולתו אבל בסופו של דבר אני מוצאת את עצמי במטבח, המקום המנחם שלי, מפנטזת,יוצרת ומנסה מתכונים.

     אז היום אני אחלוק איתכם את ההמתכון לכופתאות סיניות, TANG YUAN, שרק לפני כמה ימים הכנתי את הגרסא המתוקה שלהם, והפעם בגרסה המלוחה, במילוי בשר וירקות, מוגשים במרק עוף צח.

כופתאות סיניות ממולאות בשר וירקות במרק עוף TANG YUAN

בצק אורז:

2 כוסות קמח אורז דביק

4 כפות קמח אורז רגיל

1/4 כפית כורכום (לא חובה)

מעט רסק סלק מבושל (לא חובה)

בערך 1 כוס מים פושרים

למילוי:

200 ג' בשר הודו אדום טחון

1 כוס כרוב קצוץ דק

1 גזר קטן פרוס לג'יוליאנים דקיקים (אפשר להשתמש בקולפן מיוחד)

2-3 פטריות שיטקה יבשות, מושרות במים להתרככות וקצוצות דק ללא הרגל

1 כף מיץ ג'ינג'ר (שורש מגורר וסחוט)

1 שן שום

2 בצלים ירוקים 

חופן כוסברה קצוצה

1/2 כף שמן קנולה

1/2 כפית שמן שומשום

1 כף מירין

1 כף רוטב צ'ילי

1 כף רוטב סויה

למרק:

1 גרון של הודו, פרוס

2-3 כרעיים 

סלרי, גזר, בצל, כרשה, שורש ג'ינג'ר, בטטה, ירק

מלח, פלפל, רוטב סויה, סאקה

בהגשה: 1 גזר פרוס לג'וליאנים דקיקים, 1 בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

1. מבשלים מרק עשיר מכל המרכיבים (חוץ מרוטב סויה, סאקה, ושורש ג'ינ'ר), מסננים ומקררים, מכניסים למקרר לכמה שעות, כשהמרק מתקרר, השומן מתגבש וניתן להסירו בקלות. להוסיף למרק צח כמה פרוסות שורש ג'ינג'ר, כף סאקה וכף רוטב סויה (לפי הטעם, וכמות המרק).להוסיף גזר פרוס לג'יוליאנים דקיקים, לחמם את המרק לפני ההגשה.

2. לערבב את כל החמרים של המילוי היטב, לכסות בניילון נצמד ולהניח במקרר,

3. להוסיף מים לתערובת הקמחים ליצירת בצק לח, ניתן לערבב חלק מהקמח עם מעט כורכום או מעט רסק סלק מבושל ולקבל בצק צבוע לצהוב או ורוד או שניהם, ליצירת כופתאות צבעוניות. ליצור נקניקים מהבצק ולפרוס אותם לחתיכות שוות. מכל חתיכה ליצור כדור בגודל של כדור פלאפל, לעשות גומחה בתוך הכדור בעזרת האצבעות לדקק מעט את הדפנות, למלא את הגומחה בתערובת הבשר, לסגור ולגלגל שוב לכדור. לחזור על הפעולה עם כל כמות הבצק. להביא מים עם מלח לרתיחה, להניח את הכדורים במים הרותחים, אחרי שצפים לבשל עוד כדקה ולהוציא,

4. אם נשאר מילוי ניתן להוסיף מעט עמילן תירס, לערבב וליצור קציצות קטנות וגם אותן לבשל במים או במרק עצמו.

5. לסדר בקערת הגשה אישית מספר כופתאות וגם כמה קציצות אם יש, למזוג את המרק ולפזר מעט בצל ירוק קצוץ ומי שאוהב גם מעט כוסברה קצוצה.

6. בתאבון!

054-3534213

  היום התחיל רע, יותר נכון כבר אתמול בערב התחיל רע, שוב אזעקה, אחרי שנה וחצי של שקט באשדוד.

לא ישנתי טוב, לא נסעתי לפגישה היום כי לא הצלחתי להרים את עצמי, היה לי חשק לברוח מהעולם האמיתי אל מתחת לשמיכה. קמתי, כי בלעדיי הכלב הענק והמתוק שלי, בובי, לא נכנס לממד.שתיתי כוס מים ונכנסתי איתו לממד. ואז עוד פעם ועוד פעם. איך אפשר להתרכז במשהו ככה?

    לא הצלחתי להכריח את עצמי לעשות את הדברים שתכננתי לעשות היום. התחלתי לשחזר מתכון של קינוח סיני שנקרא TANG YUAN. אני יודעת שאתם לא מאמינים לי שזה מה שרציתי לעשות בין האזעקות, גם אני לא מבינה איך הגעתי לזה, אבל לגוף יש מנגנוני הגנה ממש חזקים והוא מוצא דרך להוציא אותנו מסטרס, בדרכים קצת הזויות, איכשהו  התחלתי לחשוב על הקינוח הזה, הלכתי למטבח והכנתי מלית שומשום שחור ושיחקתי עם זה עד שיצא לי בדיוק לפי מה שדמיינתי, ושוב הייתה אזעקה, לקח לי די הרבה זמן עד שאספתי את עצמי שוב והכנתי את הבצק וגם מלית בוטנים.

וכך כל פעם בהפסקות ומנוחות ביניים בממד ומול הפייסבוק הכנתי את כל הקינוח.

אני לא אכלתי ממנו, כי ממש אסור לי מתוק, אבל בכל זאת טעמתי מעט בכל שלבי ההכנה, כי רציתי שיצא מושלם.

כשהתחלתי זה כבר היה אתגר להצליח.

    המתכון, בשונה מהמתכון הקודם שלי, לא מיועד לכל אחד, אלא רק לאנשים משוגעים כמוני שמאוהבים במטבח בכלל ובמטבח אסייתי בפרט, כמו שמתאהבים בפעם הראשונה, אהבה סתומה ולא מוסברת.

אז אחרי שחפרתי לכם חצי שעה אם עדיין לא התיאשתם, קבלו את המתכון

מתכון לTANG YUAN - קינוח דאמפלינגס מבצק אורז, בסירופ ג'ינג'ר ולמון גראס

לדאמפלינגס: ( 36 כדורים)

200 ג' קמח אורז דביק

4 כפות קמח אורז רגיל

בערך כוס ורבע מים פושרים

מילוי 1:

1/2 כוס שומשום שחור

1/4 כוס אבקת סוכר

2 כפות סילן

2 כפות שמן קוקוס

2 כפות קוקוס מגורר

מילוי 2:

85 ג' בוטנים מקולפים

4 כפות אבקת סוכר

כפית מלח

1 כף חמאת בוטנים טבעית

סירופ: (אפשר להכפיל את הכמות אם מבשלים את כל הדאמפלינגס)

1/3 כוס סוכר

1 כוס מים

גרדה של לימון אחד

מיץ של חצי לימון

חתיכה של כ3 סמ של שורש ג'ינג'ר

למון גראס

ג'ינג'ר מסוכר בצנצנת ( לא חובה)

2 ענפים של מנטה

מעט עלי כותרת של ורדים

אופן ההכנה:

1. מילוי 1: קולים את השומשום השחור על מחבת עד שמריח טוב, זהירות לא לשרוף., מעבירים בעודו חם למעבד מזון עם אבקת סוכר ומתחילים לעבד עד לקבלת משחה, מוסיפים סילן ושמן קוקוס וממשיכים לעבד למשחה חלקה. מוסיפים קוקוס מגורר, מערבבים ומאחסנים במקרר.

2. מילוי 2: מקלפים את הקליפה הפנימית של הבוטנים, קולים אותם על מחבת עם כפית מלח. מעבירים למעבד מזון בעודם חמים,מעבדים למשחה חלקה עם אבקת סוכר, בסוף מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים.אם יש צורך אפשר להוסיף עוד קצת אבקת סוכר. מקררים במקרר.

3. בצק: מערבבים את שני סוגי קמח האורז בקערה, מוסיפים את המים הפושרים לאט תוך כדי ערבוב, בסוף לשים עם היד לקבלת בצק מעט לח. יוצרים שני נקניקים בגודל שווה, ומחלקים כל נקניק ל16-20 פרוסות ( לי יצא 18), משטחים כל פרוסה לדיסקית קטנה. 

    

4. מוציאים את המילויים מהמקרר ויוצרים מהם כדורים קטנים בגודל זית קטן. מניחים את הכדורים במרכז הדיסקיות. סוגרים כל דיסקית ומגלגלים לכדור. אם הדיסקית לא מספיק אלסטית, סימן שחסר מים.

5. מניחים על תבנית מקומחת בקמח אורז. מקררים בפריזר. ניתן לשמור את הכדורים בפריזר מספר חודשים.

6. מבשלים סירופ  עד שמסמיך מעט ומתבלים אותו בגרדה ומיץ לימון, מיץ ג'ינג'ר (סוחטים ג'ינג'ר מגורר), עלי וורדים, למון גראס ומנטה, אפשר גם להוסיף קוביה או שתיים של ג'ינג'ר מסוכר מצנצנת.מקררים ומסננים.

7. מביאים מים לרתיחה בסיר ומניחים בו את הכדורים, כאשר הכדורים צפים, הם מוכנים , אפשר להעביר אותם לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. מעבירים את הכדורים לסירופ ומצננים.

8. מגישים עם כמה עלי מנטה ושבבים של קוקוס מסוכר, לאנשים שמעריכים את ההשקעה :) בתאבון!

סלפי אזעקה עם בובי בממד

לשאלות, הערות וצורך "לדבר על זה"

תתקשרו 054-3534213

     יש אימרה כזאת, הסנדלר הולך יחף.

במקרה שלי זה לא היה נכון. לימדתי אנשים לאכול בריא וטעים וגם אני אכלתי בריא. זה לא קשה כשאוהבים אוכל יפני וגרים בטוקיו, אבל מאז שחזרתי לארץ משהו התקלקל, בהרמוניה הפנימית שלי וגם בצלחת שלי. התחלתי לדלג על ארוחות, ופיציתי את עצמי בקפה עם פרוסת עוגה. ואז עוד פרוסה לארוחת ערב, הרי לא נזרוק עוגה טובה!

לאט לאט גיליתי שאני התגלמות האמרה המפורסמת, מלמדת אנשים לאכול בריא ובעצמי חיה על דיאטה של קפה ועוגה.למרות שהחיים הסתדרו ומצאתי את מקומי בארץ, עדיין לא מצאתי את האיזון הנכון בצלחת, והאמת שלא חיפשתי. הדחקתי. מספיק שבישלתי בריא, מי אמר שאני צריכה גם לאכול?

עד שפתאום האמת התגלתה לי בכל מערומיה, הגוף התחיל לצעוק עלי, כאבי ראש, חוסר ברזל, דלקות בדרכי השתן, הגוף שלי הרבה יותר חכם ממני, מסתבר, תזונה שמורכבת מקפה וסוכר לא ממש מספקת אותו.

לפני שבועיים עשיתי קצת חושבים, עם קצת עזרה של חברים ומשפחה, והחלטתי לחזור לשפיות.

    אני מכריזה בזאת קבל עם ,עדה ואינטרנט שאני מבטיחה לעצמי לאכול לפי מה שאני מלמדת אחרים וכדי לגמול את עצמי מסוכרים, אני לא אוכל סוכר, קמח לבן ומזונות מעובדים עד שאגמול את גופי מהתמכרות.

אני עומדת בהתחייבות זאת כבר שבועיים וזה מאוד קשה, אז החלטתי לכתוב על זה, כי התרפיה הכי טובה של כל אישה, גם אם היא שף, היא לדבר על זה.ואם על הדרך אצליח לגרור איתי עוד מישהו לאכילה שפויה ומודעת, אז עשיתי גם מצווה :)

    בינתיים קבלו מתכון של ארוחת צהריים פשוטה, משביעה ובריאה, שניצל ב"אסייתית".

• חזה עוף, ללא אנטיביוטיקה, טרי

• 2-3 כפות קמח אורז

• 2-3 שיני שום

• 3 כפות רוטב סויה יפני

•  מעט פלפל צ'ילי יבש טחון או טרי קצוץ דק

• 1 כף שמן 

• 1 כף גהי - חמאה מזוקקת

• מעט קרם בלזמיקו ( אני מביאה מאיטליה, אבל יש להשיג במעדניות וטיב טעם)

• 1 כוס אורז מלא ( אני מודדת עם כוס יפנית, 180 מ"ל)

• 1 כוס כוסמת אורגנית

• 1 כפית כורכום

• 1.5 כפית מלח

• 1 כף גהי- חמאה מזוקקת

• 1 כף שמן זית

   ל"קישוט"

• בצל ירוק קצוץ

• גרגיר הנחלים

• כוסברה קצוצה

אופן ההכנה: 

1. שוטפים אורז מלא וכוסמת במים קרים. משרים לכחצי שעה ומסננים. מוסיפים 3.5-4 כוסות של מים( תלוי בסיר שלכם, מצריך ניסוי וטעיה). מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, כורכום, שמן זית וגהי. מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים על אש הכי קטנה 30-40 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה לכ20 דקות נוספות. אני עושה את בישול האורז בסיר אורז מיוחד שהבאתי מיפן, כל מי שאוהב אורז ונוסע למזרח, ממליצה בחום להשקיע בסיר אורז משובח.

2. פורסים את חזה העוף לשניצלים קצת עבים או לקוביות. מקמחים אותם בקמח אורז לציפוי מכל הצדדים.

3. מחממים מחבת טפלון עם כף שמן וכף גהי. מניחים את חזה העוף ו"סוגרים" אותו משני הצדדים, לא מחכים שיהיה עשוי, אלא רק "סגור". מנמיכים את האש, מוסיפים שום כתוש, רוטב סויה ומעט צ'ילי. נותנים לעוף להתכסות ברוטב משני הצדדים כדקה וסוגרים את האש. העוף עדיין ממשיך להתבשל מהחום העצור בו.

4. נונתים לו לנוח דקה, ואז מגישים. בקערית יפנית ( או סינית, השמוש בקערית ממש חשוב, כי אז יש שליטה על הכמויות, הייתי גם ממליצה לאכול בצ'ופסטיקס, אבל נדבר על זה בפעם אחרת)

5. גם הקישוט ממש חשוב, הוא נותן טעם ותוספת מינרלים וויטמינים,ונוגדי חמצון, אבל זה על הדרך, קודם כל הטעם.לקצוץ כוסברה,בצל ירוק,כמה גבעולים של גרגיר הנחלים ולפזר על האורז והעוף. לתוספת טעם לטפטף כמה טיפות של קרם בלזמיקו איכותי, יש בו מתיקות טבעית וזה אמור לספק את הצורך של הגוף לסיים כל ארוחה במשהו מתוק (טריקים קטנים שמרמים את השד שלוחש לי, תביאי קוביית שוקולד, ואז מאבד כל שליטה וטורף את כל החבילה בהסח הדעת)

להכנת אורז לסושי:

אורז עגול לסושי, סאקה, אצת קומבו, חומץ אורז, סוכר, מלח

1. תחילה מכינים את רוטב התיבול לאורז, "סושי-סו". בסיר קטן מחממים 2/3 כוס חומץ אורז עם חצי כוס סוכר, וחצי כפית מלח. מערבבים עד להמסה ומבשלים כ5 דקות נוספות. הרוטב טיפה מסמיך והופך להיות מעט סירופי. אפשר גם לבשל כמות גדולה של הרוטב ולשמור אותו בבקבוק במזווה לשימושים נוספים.

2. שטפו את האורז היטב במים קרים, תשפכו את המים וחיזרו על הפעולה מספר פעמים, עד שמי השטיפה נשארים צלולים. סננו את האורז.

3. שימו את האורז בסיר עם תחתית עבה ותוסיפו 1.2 כוסות מים על כל כוס של אורז. הוסיפו כפית של סאקה, חתיכה קטנה של אצת קומבו וקורט מלח על כל כוס של אורז.

4. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, הנמיכו את האש להכי קטנה וכסו את הסיר. כעבור 17 דקות, מכבים את האש, אך לא פותחים את הסיר, בישול האורז עדיין נמשך באדים שבסיר.

5. כעבור 20-30 דקות העבירו את האורז לכלי רחב ושטוח, שיכיל את האורז בקלות. אפשר להשתמש בפיירקס גדול או כלי פלסטיק רחב, מעין גיגית, עם תחתית שטוחה. ביפן משתמשים בכלי מיוחד, עשוי מעץ. אסור להשתמש בכלי ממתכת, אלא אם כן אתם חושקים בטעם מתכתי בסושי שלכם.

6. חותכים את האורז ל8 גושים עם כף שטוחה מעץ (אפשר לקנות כף מיוחדת לסושי בחנויות המתמחות) ושופכים מעט מכמות ה"סושי סו" על הכל. מתחילים לערבב בתנועות עדינות של חיתוך בלי למעוך את האורז. אם בן/בת זוגכם נמצא בסביבה ציידו אותו במניפה ותנו לו לנפנף על האורז בסגנון המנגל, בזמן שאתם מערבבים את האורז. אם אתם לבד אפשר לעבוד מול מאוורר. כך כל גרגיר של אורז יצופה ברוטב ויראה יפה ומבריק. תטעמו את האורז תוך כדי ותוסיפו עוד רוטב במידת הצורך. הטעם צריך להיות מעט חמצמץ ומתקתק. והכי חשוב הוא צריך להיות טעים לכם. כשהאורז מעורבב היטב וטעמו ערב לכם, כסו אותו עם מגבת לחה, כדי למנוע התיבשות. בינתיים תכינו את כל המרכיבים האחרים להכנת סושי. ברגע שהאורז הגיע לטמפרטורת החדר (או יותר נכון נעים למגע) מתחילים להכין סושי.

7. לא מקררים אורז לסושי במקרר, מכינים ואוכלים מיד.

להכנת טאמרי זושי עם סלמון מעושן ואבוקדו:

סלמון מעושן, קצת קויאר אדום, אבוקדו בשל אבל לא רך, גבינת קרים צ'יז, אורז לסושי מוכן

1. מרפדים קערית קטנה (כמו הכלי לביצה רכה) בניילון נצמד, מניחים פרוסה קטנה של סלמון מעושן, קוביה קטנה של קרים צ'יז וכף של אורז. (אפשר גם בלי גבינה)

2. אוספים את קצוות הניילון ומסובבים ליצירת כדור מהודק. מניחים בצד.

3. באותה דרך מכינים כדור עם אבוקדו. פורסים אבוקדו דק בסכין חדה או קולפן ירקות ומרפדים בפרוסות חופפות את תחתית הקערית.

4. כשכל ה"כדורים" מוכנים, מסירים את הניילון ומסדרים על צלחת.

5. מקשטים בקויאר אדום ומגישים.

בתאבון!