מועקה, הגוף איטי והלב כבד. 

ילדים נהרגים במלחמה, עוד מלחמה מיני רבות, העם חצוי, העמדות הולכות ומקצינות. השמאל הקיצוני יודעים שאם רק נפסיק להלחם, הצד השני מיד יזרוק עלינו פרחים ובלונים במקום טילים, הימין שונאים את השמאל יותר ממה שהם שונאים את החמאס.

הלוואי והיו פתרונות פשוטים, המצב כל כך מורכב, שנראה שאין לו פתרון כלל, והילדים שלנו משלמים את המחיר. הילדים בדרום שנולדו וגדלים בחדרי בטחון והילדים-חיילים שנלחמים בשביל להגן על העם כולו ונהרגים.

הנשמה שלי והגוף שלי בוערים, ואני מחפשת מרגוע בעבודה במטבח. 

יורים עלי טילים, אני לא ממש ישנה בלילות, השמש קופחת, הגיל המגעיל, ההורים מזדקנים והופכים להיות ילדים גם הם, עומס מטורף בעבודה, אין בכלל עבודה. חם לי נורא, אני בוערת, אני רוצה הפסקת אש.

אלוהים, שמור נא לי על כל הילדים!

אין לי תאבון כלל, מה שמתחשק לי, בנוסף להרדמה עמוקה, זה אבטיח מתוק וקר, גלידה איטלקית איכותית או משקה צונן בכוס קפואה. וכן, רצוי שיהיה מתוק.

כמו שאומרים, אם לא ניתן לקנות שמחה, תקנה קאפקייק.

לא קשה לנחש, אני מכורה למתוק. כבר יותר מחודש אני מחזיקה מעמד ולא נוגעת בדבר מתיקה.

כלומר גלידת מנגו ושוקולד בתור נחמה ממש לא באים בחשבון הפעם, אז אני מחפשת להכין משהו שינחם אותי.

פותחת את מחברת המתכונים הישנה שלי מטוקיו. היא נראת יותר כמו ספר זכרונות עב כרס. אני מתחילה לדפדף ולהזכר.

משקה פרפוצ'ינו קפה עם קוביות של ג'לי אספרסו. משקה שהוא גם קינוח, שהייתי שותה בבתי הקפה היפים של טוקיו. הזכרון מיד מצליח לעורר בי גל של נוסטלגיה וגעגועים

אין כמו נוסטלגיה להרגעת הנשמה הבוערת,אז היום אני אנסה לשחזר את המתכון, וגם להתאים אותו לדיאטת ה"בלי סוכר" שלי. 

משקה פרפוצ'ינו Frappuccino עם קוביות ג'לי אספרסו (2 מנות)

לג'לי אספרסו

1 כוס קפה חזק ואיכותי, רצוי ממכונת קפה

1/2 כף ג'לטין

3 כפות מים

לפרפוצ'ינו

1 כוס קפה חזק ואיכותי, רצוי ממכונת קפה

1/2 כוס חלב סויה (אני לא שותה חלב, אבל אם אתם מעדיפים חלב אפשר להמיר)

2 כוסות קרח כתוש

1 כף דבש (מי שאוהב מתוק יכול לשים 2 כפות, אני לא משתמשת בממתיקים מלאכותיים)

אפשר גם סטיביה

אופן ההכנה:

1. להשרות את גרגרי הג'לטין ב3 כפות מים קרים ל5 דקות. להכין 2 כוסות קפה חזק וטעים. כוס אחת להניח בפריזר לכשעתיים וחצי.

2. את כוס הקפה השנייה למזוג על הג'לטין תוך כדי ערבוב מתמיד. אם הג'לטין לא נמס לחלוטין לחמם מעט במיקרו או על הגז, לערבב היטב להמסה מוחלטת של הג'לטין, להעביר לכלי שטוח ולקרר במקרר.

3. כעבור שעתיים וחצי לפרוס את הג'לי לקוביות קטנות ולהעביר לשתי כוסות גבוהות.

4. להכין פרפוצ'ינו בבלנדר מקפה קר ומעט קפוא מהפריזר, קרח, חצי כוס חלב סויה וכף דבש. כדאי לטעום ולהוסיף עוד דבש במידת הצורך. 

5. למזוג את הפרפוצ'ינו על הג'לי ולהגיש מיד עם קשית.

6. לרוויה!

הערה: השתמשתי בכוסות מדידה יפניים של 180 מ"ל

אלוהים, שמור נא לי על כל הילדים!

יצאתי להפסקת קפה ונעלמתי ליומיים. מקווה שלא דאגתם לי, אני בסדר גמור, רק הייתי עסוקה קצת.

היום בבוקר האזעקה תפסה אותי בקליניקה של רופא, עד שהגעתי לחדר בטחון נשמעו פיצוצים רמים, אנשים נכנסו לחדר, הרוב נשים, חלקן נשים בהריון מתקדם, חלקן אמהות עם תינוקות בני יומם. נכנסו בשקט, בלי פאניקה.

החליפו ביניהן חצאי חיוכים של שותפות לגורל, מדברות בשקט, לא מגלות שום סימנים חיצוניים של סטרס, נדמה שאף אחת לא מתרגשת ממה שקורה פה, כולן כואבות את הידיעה שחייל שלנו נהרג.אני קולטת את התמונה של בחור צעיר ויפה תואר על מסך הסלולרי של אחת הנשים.

אנחנו פה בעורף חזקים למענם, כבר לא מתרגשים מאזעקות, מתנהגים למופת, נכנסים לחדרי בטחון, וחוזרים לשגרה, אפילו הכלב שלי כבר לא בוכה כל כך,כאילו מגלה איפוק.

שלשום קיבלתי טלפון מבחורה שגרה בכוכב יאיר. היא סיפרה לי שיש לה חברים באשדוד. משפחה עם ילדים. סיפרה שהיא דואגת להם מאוד ורוצה לפנק אותם בארוחת ערב טעימה.התרגשתי מאוד, שמחתי מאוד, בשבילם וגם בשבילי. ,עבדתי בידיעה שאני הולכת להפתיע ולשמח משפחה.

אחת המנות שהכתי להם, היא מנת הדגל שלי "עוגת סושי" במילוי אבוקדו,בטטה, תערובת שומשום, תבלינים ואצות ,איולי יוזו וטופינג סלמון מעושן

הכנתי להם גם אגרולים אפויים, גיוזות ולקינוח פרליני מוצ'י, ממולאים גנאש שוקולד מריר עם תפוז וליקר גרנד מרנייה.

קיבלתי דווח שהצלחתי לגרום להם לחייך, כמה מעט צריך האדם כדי להרגיש מאושר, ואני מדברת על עצמי, אני הייתי פשוט מאושרת.

ולעניין אחר, יש לי חוב קטן,לפני שיצאתי להפסקת קפה הבטחתי לכם,

מתכון של לחם עשבי תיבול בהשראת המטבח הסיני.

1 כוס קמח כוסמין מלא (אפשר קמח מלא)

1 כוס קמח כוסמין לבן (אפשר גם קמח לבן רגיל)

3/4 כוס מים רותחים

1/2 כפית מלח

1 כפית שמן

למילוי:

2 כפות חמאה מזוקקת (גהי) או שמן

2 בצלים ירוקים

1 שאלוט או בצל אדום קטן

חופן כוסברה

10 עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

1. מערבבים את שני סוגי הקמח בקערה עם המלח. מוסיפים את המים הרותחים בבת אחת ומערבבים בעזרת זוג צ'ופסטיקס עד שהתערובת מתקררת מעט. עוברים ללוש ביד, מוסיפים כפית שמן ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. מניחים את הבצק למנוחה קצרה עטוף בניילון נצמד.

2. בינתיים מכינים את המילוי. ממיסים את החמאה וקוצצים את הבצל וכל הירק דק דק.

3. מחלקים את הבצק ל4 כדורים. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ 2 מ"מ. 

4. מורחים את עיגול הבצק בחמאה מזוקקת או בשמן, ומפזרים את תערובת הירק עם הבצל.

5. מגלגלים את עיגול הבצק לסיגר מהודק. מגלגלים את הסיגר ומהדקים אותו עוד עד שמתקבלת מעין נקניקיה ארוכה. מלפפים לשבלול ומשטחים מעט. מרדדים שוב לעיגול דק. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק.

6. מחממים מחבת טפלון ומורחים אותה בשכבה דקיקה של שמן או גהי.מטגנים את עיגול הבצק עד להזהבה משני הצדדים על מחבת מכוסה. מוציאים על צלחת ומיד מורחים בחמאה.

7. מגישים מיד עם ממרחים או גבינות.

8. בתאבון!

מאחלת לכל המשפחות קצת שקט ורגעים של חיוך

 054-3534213 אלה

   עבר כמעט שבוע בנסיונות לחיות חיים פחות או יותר נורמליים במציאות הזויה שמתחילה מהשכמה מטעם החמאס, כשבעלי ואני מזנקים מהמיטה לקול אזעקה, טרוטי עיניים, חוטפים את הטלפונים משידות הלילה, ונכנסים יחד עם בובי, הכלב שלנו לממד.הכלב בוכה ומיילל ובאופן כללי מתנהג כמו תינוק, נדבק אלינו ומסרב להפרד, מדובר בכלב שושוקל 45 קג, שמנסה לטפס לי על הברכיים.המחשבה שעוברת לי בראש, מזל שאין לי ילדים צעירים.

    כך מתחילים את היום, טלפונים לילדים ולאמהות, לקרובי משפחה וחברים, רק לוודא שכולם בסדר ולהודיע שגם אנחנו בסדר. בעלי יוצא לעבודה ואני ,היומן שלי התרוקן, אין פגישות עבודה, אף אחד לא רוצה לחגוג ימי הולדת ולהזמין קייטרינג, הסדנא האחרונה הייתה ביום שישי. התפנה לי המון זמן, השאלה רק איך אוספים את הכוחות לעשות משהו מועיל ופרודוקטיבי בזמן שהתפנה. למזלי יש מנגנוני התמודדות אינסטינקטיביים, הראש דוחף את הגוף, שאמנם ממאן להקשיב ומתנגד כמיטב יכולתו אבל בסופו של דבר אני מוצאת את עצמי במטבח, המקום המנחם שלי, מפנטזת,יוצרת ומנסה מתכונים.

     אז היום אני אחלוק איתכם את ההמתכון לכופתאות סיניות, TANG YUAN, שרק לפני כמה ימים הכנתי את הגרסא המתוקה שלהם, והפעם בגרסה המלוחה, במילוי בשר וירקות, מוגשים במרק עוף צח.

כופתאות סיניות ממולאות בשר וירקות במרק עוף TANG YUAN

בצק אורז:

2 כוסות קמח אורז דביק

4 כפות קמח אורז רגיל

1/4 כפית כורכום (לא חובה)

מעט רסק סלק מבושל (לא חובה)

בערך 1 כוס מים פושרים

למילוי:

200 ג' בשר הודו אדום טחון

1 כוס כרוב קצוץ דק

1 גזר קטן פרוס לג'יוליאנים דקיקים (אפשר להשתמש בקולפן מיוחד)

2-3 פטריות שיטקה יבשות, מושרות במים להתרככות וקצוצות דק ללא הרגל

1 כף מיץ ג'ינג'ר (שורש מגורר וסחוט)

1 שן שום

2 בצלים ירוקים 

חופן כוסברה קצוצה

1/2 כף שמן קנולה

1/2 כפית שמן שומשום

1 כף מירין

1 כף רוטב צ'ילי

1 כף רוטב סויה

למרק:

1 גרון של הודו, פרוס

2-3 כרעיים 

סלרי, גזר, בצל, כרשה, שורש ג'ינג'ר, בטטה, ירק

מלח, פלפל, רוטב סויה, סאקה

בהגשה: 1 גזר פרוס לג'וליאנים דקיקים, 1 בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

1. מבשלים מרק עשיר מכל המרכיבים (חוץ מרוטב סויה, סאקה, ושורש ג'ינ'ר), מסננים ומקררים, מכניסים למקרר לכמה שעות, כשהמרק מתקרר, השומן מתגבש וניתן להסירו בקלות. להוסיף למרק צח כמה פרוסות שורש ג'ינג'ר, כף סאקה וכף רוטב סויה (לפי הטעם, וכמות המרק).להוסיף גזר פרוס לג'יוליאנים דקיקים, לחמם את המרק לפני ההגשה.

2. לערבב את כל החמרים של המילוי היטב, לכסות בניילון נצמד ולהניח במקרר,

3. להוסיף מים לתערובת הקמחים ליצירת בצק לח, ניתן לערבב חלק מהקמח עם מעט כורכום או מעט רסק סלק מבושל ולקבל בצק צבוע לצהוב או ורוד או שניהם, ליצירת כופתאות צבעוניות. ליצור נקניקים מהבצק ולפרוס אותם לחתיכות שוות. מכל חתיכה ליצור כדור בגודל של כדור פלאפל, לעשות גומחה בתוך הכדור בעזרת האצבעות לדקק מעט את הדפנות, למלא את הגומחה בתערובת הבשר, לסגור ולגלגל שוב לכדור. לחזור על הפעולה עם כל כמות הבצק. להביא מים עם מלח לרתיחה, להניח את הכדורים במים הרותחים, אחרי שצפים לבשל עוד כדקה ולהוציא,

4. אם נשאר מילוי ניתן להוסיף מעט עמילן תירס, לערבב וליצור קציצות קטנות וגם אותן לבשל במים או במרק עצמו.

5. לסדר בקערת הגשה אישית מספר כופתאות וגם כמה קציצות אם יש, למזוג את המרק ולפזר מעט בצל ירוק קצוץ ומי שאוהב גם מעט כוסברה קצוצה.

6. בתאבון!

054-3534213

  היום התחיל רע, יותר נכון כבר אתמול בערב התחיל רע, שוב אזעקה, אחרי שנה וחצי של שקט באשדוד.

לא ישנתי טוב, לא נסעתי לפגישה היום כי לא הצלחתי להרים את עצמי, היה לי חשק לברוח מהעולם האמיתי אל מתחת לשמיכה. קמתי, כי בלעדיי הכלב הענק והמתוק שלי, בובי, לא נכנס לממד.שתיתי כוס מים ונכנסתי איתו לממד. ואז עוד פעם ועוד פעם. איך אפשר להתרכז במשהו ככה?

    לא הצלחתי להכריח את עצמי לעשות את הדברים שתכננתי לעשות היום. התחלתי לשחזר מתכון של קינוח סיני שנקרא TANG YUAN. אני יודעת שאתם לא מאמינים לי שזה מה שרציתי לעשות בין האזעקות, גם אני לא מבינה איך הגעתי לזה, אבל לגוף יש מנגנוני הגנה ממש חזקים והוא מוצא דרך להוציא אותנו מסטרס, בדרכים קצת הזויות, איכשהו  התחלתי לחשוב על הקינוח הזה, הלכתי למטבח והכנתי מלית שומשום שחור ושיחקתי עם זה עד שיצא לי בדיוק לפי מה שדמיינתי, ושוב הייתה אזעקה, לקח לי די הרבה זמן עד שאספתי את עצמי שוב והכנתי את הבצק וגם מלית בוטנים.

וכך כל פעם בהפסקות ומנוחות ביניים בממד ומול הפייסבוק הכנתי את כל הקינוח.

אני לא אכלתי ממנו, כי ממש אסור לי מתוק, אבל בכל זאת טעמתי מעט בכל שלבי ההכנה, כי רציתי שיצא מושלם.

כשהתחלתי זה כבר היה אתגר להצליח.

    המתכון, בשונה מהמתכון הקודם שלי, לא מיועד לכל אחד, אלא רק לאנשים משוגעים כמוני שמאוהבים במטבח בכלל ובמטבח אסייתי בפרט, כמו שמתאהבים בפעם הראשונה, אהבה סתומה ולא מוסברת.

אז אחרי שחפרתי לכם חצי שעה אם עדיין לא התיאשתם, קבלו את המתכון

מתכון לTANG YUAN - קינוח דאמפלינגס מבצק אורז, בסירופ ג'ינג'ר ולמון גראס

לדאמפלינגס: ( 36 כדורים)

200 ג' קמח אורז דביק

4 כפות קמח אורז רגיל

בערך כוס ורבע מים פושרים

מילוי 1:

1/2 כוס שומשום שחור

1/4 כוס אבקת סוכר

2 כפות סילן

2 כפות שמן קוקוס

2 כפות קוקוס מגורר

מילוי 2:

85 ג' בוטנים מקולפים

4 כפות אבקת סוכר

כפית מלח

1 כף חמאת בוטנים טבעית

סירופ: (אפשר להכפיל את הכמות אם מבשלים את כל הדאמפלינגס)

1/3 כוס סוכר

1 כוס מים

גרדה של לימון אחד

מיץ של חצי לימון

חתיכה של כ3 סמ של שורש ג'ינג'ר

למון גראס

ג'ינג'ר מסוכר בצנצנת ( לא חובה)

2 ענפים של מנטה

מעט עלי כותרת של ורדים

אופן ההכנה:

1. מילוי 1: קולים את השומשום השחור על מחבת עד שמריח טוב, זהירות לא לשרוף., מעבירים בעודו חם למעבד מזון עם אבקת סוכר ומתחילים לעבד עד לקבלת משחה, מוסיפים סילן ושמן קוקוס וממשיכים לעבד למשחה חלקה. מוסיפים קוקוס מגורר, מערבבים ומאחסנים במקרר.

2. מילוי 2: מקלפים את הקליפה הפנימית של הבוטנים, קולים אותם על מחבת עם כפית מלח. מעבירים למעבד מזון בעודם חמים,מעבדים למשחה חלקה עם אבקת סוכר, בסוף מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים.אם יש צורך אפשר להוסיף עוד קצת אבקת סוכר. מקררים במקרר.

3. בצק: מערבבים את שני סוגי קמח האורז בקערה, מוסיפים את המים הפושרים לאט תוך כדי ערבוב, בסוף לשים עם היד לקבלת בצק מעט לח. יוצרים שני נקניקים בגודל שווה, ומחלקים כל נקניק ל16-20 פרוסות ( לי יצא 18), משטחים כל פרוסה לדיסקית קטנה. 

    

4. מוציאים את המילויים מהמקרר ויוצרים מהם כדורים קטנים בגודל זית קטן. מניחים את הכדורים במרכז הדיסקיות. סוגרים כל דיסקית ומגלגלים לכדור. אם הדיסקית לא מספיק אלסטית, סימן שחסר מים.

5. מניחים על תבנית מקומחת בקמח אורז. מקררים בפריזר. ניתן לשמור את הכדורים בפריזר מספר חודשים.

6. מבשלים סירופ  עד שמסמיך מעט ומתבלים אותו בגרדה ומיץ לימון, מיץ ג'ינג'ר (סוחטים ג'ינג'ר מגורר), עלי וורדים, למון גראס ומנטה, אפשר גם להוסיף קוביה או שתיים של ג'ינג'ר מסוכר מצנצנת.מקררים ומסננים.

7. מביאים מים לרתיחה בסיר ומניחים בו את הכדורים, כאשר הכדורים צפים, הם מוכנים , אפשר להעביר אותם לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. מעבירים את הכדורים לסירופ ומצננים.

8. מגישים עם כמה עלי מנטה ושבבים של קוקוס מסוכר, לאנשים שמעריכים את ההשקעה :) בתאבון!

סלפי אזעקה עם בובי בממד

לשאלות, הערות וצורך "לדבר על זה"

תתקשרו 054-3534213

     יש אימרה כזאת, הסנדלר הולך יחף.

במקרה שלי זה לא היה נכון. לימדתי אנשים לאכול בריא וטעים וגם אני אכלתי בריא. זה לא קשה כשאוהבים אוכל יפני וגרים בטוקיו, אבל מאז שחזרתי לארץ משהו התקלקל, בהרמוניה הפנימית שלי וגם בצלחת שלי. התחלתי לדלג על ארוחות, ופיציתי את עצמי בקפה עם פרוסת עוגה. ואז עוד פרוסה לארוחת ערב, הרי לא נזרוק עוגה טובה!

לאט לאט גיליתי שאני התגלמות האמרה המפורסמת, מלמדת אנשים לאכול בריא ובעצמי חיה על דיאטה של קפה ועוגה.למרות שהחיים הסתדרו ומצאתי את מקומי בארץ, עדיין לא מצאתי את האיזון הנכון בצלחת, והאמת שלא חיפשתי. הדחקתי. מספיק שבישלתי בריא, מי אמר שאני צריכה גם לאכול?

עד שפתאום האמת התגלתה לי בכל מערומיה, הגוף התחיל לצעוק עלי, כאבי ראש, חוסר ברזל, דלקות בדרכי השתן, הגוף שלי הרבה יותר חכם ממני, מסתבר, תזונה שמורכבת מקפה וסוכר לא ממש מספקת אותו.

לפני שבועיים עשיתי קצת חושבים, עם קצת עזרה של חברים ומשפחה, והחלטתי לחזור לשפיות.

    אני מכריזה בזאת קבל עם ,עדה ואינטרנט שאני מבטיחה לעצמי לאכול לפי מה שאני מלמדת אחרים וכדי לגמול את עצמי מסוכרים, אני לא אוכל סוכר, קמח לבן ומזונות מעובדים עד שאגמול את גופי מהתמכרות.

אני עומדת בהתחייבות זאת כבר שבועיים וזה מאוד קשה, אז החלטתי לכתוב על זה, כי התרפיה הכי טובה של כל אישה, גם אם היא שף, היא לדבר על זה.ואם על הדרך אצליח לגרור איתי עוד מישהו לאכילה שפויה ומודעת, אז עשיתי גם מצווה :)

    בינתיים קבלו מתכון של ארוחת צהריים פשוטה, משביעה ובריאה, שניצל ב"אסייתית".

• חזה עוף, ללא אנטיביוטיקה, טרי

• 2-3 כפות קמח אורז

• 2-3 שיני שום

• 3 כפות רוטב סויה יפני

•  מעט פלפל צ'ילי יבש טחון או טרי קצוץ דק

• 1 כף שמן 

• 1 כף גהי - חמאה מזוקקת

• מעט קרם בלזמיקו ( אני מביאה מאיטליה, אבל יש להשיג במעדניות וטיב טעם)

• 1 כוס אורז מלא ( אני מודדת עם כוס יפנית, 180 מ"ל)

• 1 כוס כוסמת אורגנית

• 1 כפית כורכום

• 1.5 כפית מלח

• 1 כף גהי- חמאה מזוקקת

• 1 כף שמן זית

   ל"קישוט"

• בצל ירוק קצוץ

• גרגיר הנחלים

• כוסברה קצוצה

אופן ההכנה: 

1. שוטפים אורז מלא וכוסמת במים קרים. משרים לכחצי שעה ומסננים. מוסיפים 3.5-4 כוסות של מים( תלוי בסיר שלכם, מצריך ניסוי וטעיה). מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, כורכום, שמן זית וגהי. מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים על אש הכי קטנה 30-40 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה לכ20 דקות נוספות. אני עושה את בישול האורז בסיר אורז מיוחד שהבאתי מיפן, כל מי שאוהב אורז ונוסע למזרח, ממליצה בחום להשקיע בסיר אורז משובח.

2. פורסים את חזה העוף לשניצלים קצת עבים או לקוביות. מקמחים אותם בקמח אורז לציפוי מכל הצדדים.

3. מחממים מחבת טפלון עם כף שמן וכף גהי. מניחים את חזה העוף ו"סוגרים" אותו משני הצדדים, לא מחכים שיהיה עשוי, אלא רק "סגור". מנמיכים את האש, מוסיפים שום כתוש, רוטב סויה ומעט צ'ילי. נותנים לעוף להתכסות ברוטב משני הצדדים כדקה וסוגרים את האש. העוף עדיין ממשיך להתבשל מהחום העצור בו.

4. נונתים לו לנוח דקה, ואז מגישים. בקערית יפנית ( או סינית, השמוש בקערית ממש חשוב, כי אז יש שליטה על הכמויות, הייתי גם ממליצה לאכול בצ'ופסטיקס, אבל נדבר על זה בפעם אחרת)

5. גם הקישוט ממש חשוב, הוא נותן טעם ותוספת מינרלים וויטמינים,ונוגדי חמצון, אבל זה על הדרך, קודם כל הטעם.לקצוץ כוסברה,בצל ירוק,כמה גבעולים של גרגיר הנחלים ולפזר על האורז והעוף. לתוספת טעם לטפטף כמה טיפות של קרם בלזמיקו איכותי, יש בו מתיקות טבעית וזה אמור לספק את הצורך של הגוף לסיים כל ארוחה במשהו מתוק (טריקים קטנים שמרמים את השד שלוחש לי, תביאי קוביית שוקולד, ואז מאבד כל שליטה וטורף את כל החבילה בהסח הדעת)

כרוב אחד גדול

למילוי:

1 ק"ג בשר הודו אדום טחון
½ כוס אורז, חצי מבושל
1 בצל ענק (או 2 בינוניים) קצוץ
2 גזרים מגוררים
חופן נדיב של ירק (אני משתמשת בכוסברה ושמיר)
2 שיני שום, כתושות
3 כפות רוטב סויה
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
3 כפות קטצ'ופ
מלח, פלפל (מעט, כי הסויה מלוחה)
3 כפות שמן קנולה
3 כפות מים קרים

לרוטב:
חצי חבילה עגבניות שרי
1-2 כפות קטצ'ופ
2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות רוטב סויה

להגשה:
הרוסים משתמשים בשמנת חמוצה, אני מעדיפה יוגורט (למי ששומר כשרות לא חובה, אבל בהחלט מוסיף לטעם)

אופן ההכנה:
1. מורידים מהכרוב את העלים החיצוניים ומקפיאים את הכרוב בשלמותו ליום, יומיים.
2. מוציאים את הכרוב ומניחים להפשיר במקרר ללילה
3. מכינים את המלית: מאדים ב3 כפות שמן את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את הגזר המגורר וממשיכים לאדות עד לריכוך. לקראת הסוף מוסיפים שום כתוש. מתבלים בעדינות במעט מלח ופלפל.
4. מבשלים את האורז במים מלוחים כ5-6 דקות, כמו פסטה, לחצי בישול, מסננים ומקררים.
5. מוסיפים לבשר הטחון את הירק הקצוץ, מתבלים ברוטב צ'ילי, סויה, קטצ'ופ, כשהבצל עם הגזר מתקררים מוסיפים גם לתערובת, יחד עם השמן שבו טוגנו. מוסיפים את האורז. מערבבים היטב, מוסיפים קצת מים קרים, עד שמתקבלת תערובת אחידה וקלילה.
6. מוציאים מהכרוב את הליבה הקשה עם סכין קטנה וחדה. מפרקים את הכרוב לעלים. חותכים את העלים לשניים לאורך העורק העבה, חותכים ומוצאים את העורק. מניחים על כל מחצית העלה כף גדושה של מילוי ומגלגלים, סוגרים את הצדדים וממשיכים לגלגל לרול מהודק. את העלים הקטנים יותר, אחרי שמוצאים מהם את העורק הקשה, אפשר להרכיב חזרה לעלה אחד, על ידי הנחת שני החצאים בחפיפה קלה אחד על השני.
7. לוקחים סיר רחב ונמוך, המיועד לממולאים. מניחים בתחתיתו עלים שנשארו לכיסוי התחתית ועליהם מסדרים את כל הרולים המגולגלים.
8. מכינים את הרוטב: חולטים את עגבניות השרי ומקלפים (אם לא מפריעה לכם הקליפה, דלגו על שלב זה)
9. חוצים את עגבניות השרי. במחבת שטיגנו בה בצל, מטגנים קלות את חצאי העגבניות. אין צורך להוסיף שמן. מוסיפים קטצ'ופ, רוטב צ'ילי, רוטב סויה ומים רותחים (בסיר שלי השתמשתי ב500 מל)
10. שופכים את הרוטב על הכרוב הממולא. הרוטב צריך לכסות את הכרוב, אבל אסור שהכרוב הממולא יצוף בו. ניתן להניח צלחת על הכרוב ישירות, כדי למנוע מהרולים לצוף.
11. מבשלים על אש קטנה, מכוסה חלקית, כשעה. אם אין מספיק נוזלים, אפשר להוסיף תוך כדי בישול. בסוף הבישול רוב המים מתאדים.
12. מגישים חם עם יוגורט קר. בתאבון!

להכנת אורז לסושי:

אורז עגול לסושי, סאקה, אצת קומבו, חומץ אורז, סוכר, מלח

1. תחילה מכינים את רוטב התיבול לאורז, "סושי-סו". בסיר קטן מחממים 2/3 כוס חומץ אורז עם חצי כוס סוכר, וחצי כפית מלח. מערבבים עד להמסה ומבשלים כ5 דקות נוספות. הרוטב טיפה מסמיך והופך להיות מעט סירופי. אפשר גם לבשל כמות גדולה של הרוטב ולשמור אותו בבקבוק במזווה לשימושים נוספים.

2. שטפו את האורז היטב במים קרים, תשפכו את המים וחיזרו על הפעולה מספר פעמים, עד שמי השטיפה נשארים צלולים. סננו את האורז.

3. שימו את האורז בסיר עם תחתית עבה ותוסיפו 1.2 כוסות מים על כל כוס של אורז. הוסיפו כפית של סאקה, חתיכה קטנה של אצת קומבו וקורט מלח על כל כוס של אורז.

4. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, הנמיכו את האש להכי קטנה וכסו את הסיר. כעבור 17 דקות, מכבים את האש, אך לא פותחים את הסיר, בישול האורז עדיין נמשך באדים שבסיר.

5. כעבור 20-30 דקות העבירו את האורז לכלי רחב ושטוח, שיכיל את האורז בקלות. אפשר להשתמש בפיירקס גדול או כלי פלסטיק רחב, מעין גיגית, עם תחתית שטוחה. ביפן משתמשים בכלי מיוחד, עשוי מעץ. אסור להשתמש בכלי ממתכת, אלא אם כן אתם חושקים בטעם מתכתי בסושי שלכם.

6. חותכים את האורז ל8 גושים עם כף שטוחה מעץ (אפשר לקנות כף מיוחדת לסושי בחנויות המתמחות) ושופכים מעט מכמות ה"סושי סו" על הכל. מתחילים לערבב בתנועות עדינות של חיתוך בלי למעוך את האורז. אם בן/בת זוגכם נמצא בסביבה ציידו אותו במניפה ותנו לו לנפנף על האורז בסגנון המנגל, בזמן שאתם מערבבים את האורז. אם אתם לבד אפשר לעבוד מול מאוורר. כך כל גרגיר של אורז יצופה ברוטב ויראה יפה ומבריק. תטעמו את האורז תוך כדי ותוסיפו עוד רוטב במידת הצורך. הטעם צריך להיות מעט חמצמץ ומתקתק. והכי חשוב הוא צריך להיות טעים לכם. כשהאורז מעורבב היטב וטעמו ערב לכם, כסו אותו עם מגבת לחה, כדי למנוע התיבשות. בינתיים תכינו את כל המרכיבים האחרים להכנת סושי. ברגע שהאורז הגיע לטמפרטורת החדר (או יותר נכון נעים למגע) מתחילים להכין סושי.

7. לא מקררים אורז לסושי במקרר, מכינים ואוכלים מיד.

להכנת טאמרי זושי עם סלמון מעושן ואבוקדו:

סלמון מעושן, קצת קויאר אדום, אבוקדו בשל אבל לא רך, גבינת קרים צ'יז, אורז לסושי מוכן

1. מרפדים קערית קטנה (כמו הכלי לביצה רכה) בניילון נצמד, מניחים פרוסה קטנה של סלמון מעושן, קוביה קטנה של קרים צ'יז וכף של אורז. (אפשר גם בלי גבינה)

2. אוספים את קצוות הניילון ומסובבים ליצירת כדור מהודק. מניחים בצד.

3. באותה דרך מכינים כדור עם אבוקדו. פורסים אבוקדו דק בסכין חדה או קולפן ירקות ומרפדים בפרוסות חופפות את תחתית הקערית.

4. כשכל ה"כדורים" מוכנים, מסירים את הניילון ומסדרים על צלחת.

5. מקשטים בקויאר אדום ומגישים.

בתאבון!