בוקר.

עבר בדיוק חודש מאז שכתבתי את הפוסט האחרון. חודש ארוך מאוד. הרגיש לי כמו שנה.

אזעקות, טילים, ילדים שנהרגו, משפחות שנהרסו, וגם איכילוב. חודש שלם שסעדתי אנשים קרובים בבית חולים.

כל מה שראיתי וחוויתי לא הולך לשום מקום, שוקע כאבן בתוך הלב, מרוקן מאנרגיות של שמחה.

חזרתי הביתה ומטבחי עומד קר ומנוכר. מאובק ולא מזמין. ישנתי, אספתי כוחות, ניקיתי את הבית. אבל המטבח עדיין לא מרגיש כמקום שלי, מקום שאני יודעת מה עושים בו. אחרי תקופות קשות במיוחד, אני נכנסת למטבח כמו טירונית גמורה, חסרת בטחון ביכולתי ליצור משהו משמח.

תחילה מכינה דברים פשוטים, הרי צריך לאכול, נותנת לידיים לעבוד בלי לחשוב יותר מדי. חביתה, סלט, בישול קטן ולא מעייף. אבל הידיים יודעות משהו שאני לא יודעת. שולפות מהמקרר תפוח אדמה, פסטרמה, בצל, ירק, והנה כבר יש פריטטה טעימה במקום חביתה פשוטה.

אחרי יומיים בבית נכנסתי שוב בהיסוס למטבח, הפעם בידיעה שאני חייבת לאכול בשר.

אין חשק, אבל צריך לספק לגוף ברזל וחלבון. אז חתכתי את הסטייק לקוביות קטנות והוספתי לו את כל הירקות והפירות האהובים עלי כדי לעורר תאבון.

אספרגוס צעיר, תפוחי אדמה צעירים, דלעת ערמונים וגם תאנה עסיסית.

בישול של לא יותר מ-20 דקות.

אני יודעת שהאספרגוס והסטטיק יקרים, אבל יותר זול מפסיכולוג או מתרופות, אז תפרגנו לעצמכם.

קוביות אנטריקוט ברוטב צדפות ושום עם תפוחי אדמה צעירים, אספרגוס, דלעת ערמונים, ותאנה

סטייק אנטריקוט טרי

6-8 גבעולי אספרגוס דקים

דלעת ערמונים קטנה (לא משתמשים בכולה)

6 תפוחי אדמה קטנטנים, אפשר לקנות שקית של תפוחי אדמה קטנים למיקרוגל

חמאה

שמן זית

שום כתוש

מלח, פלפל כתוש טרי

1-2 כפות רוטב צדפות (רוטב אויסטר)

מעט בלזמיקו קרמה (חומץ בלסמי מצומצם)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה במיקרוגל (כ-8 דקות) או בסיר, על קליפתם.

2. מורידים את השליש התחתון של גבעולי האספרגוס (ניתן להשתמש בשאריות לבישול ציר ירקות). חולטים אותם במים רותחים כדקה. שוטפים מיד במי קרח. 

3. אופים את דלעת הערמונים בשלמותה, מספר דקות בתנור חם מאוד או דקה במיקרוגל עד להתרככות.

4. מניחים את כל הירקות על צלחת להתקרר מעט. כשהדלעת מתקררת מעט ואפשר לגעת בה, מוצאים ממנה את הגרעינים ופורסים מעט קוביות. שומרים את השאר. דלעת ערמונים שלמה תספיק לכמה מנות.

5. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לחצאים או לרבעים ומקפיצים על מחבת חמה עם מעט שמן זית וחמאה. מטבלים במלח ופלפל. מוציאים מהמחבת.

6. על אותה מחבת, מוסיפים מעט שמן זית וחמאה ומקפיצים את קוביות הסטייק כדקה. מוסיפים שום כתוש, מלח, פלפל, כף או שתיים של רוטב אויסטר, מערבבים ומורידים מהאש.

7. מסדרים על צלחת את גבעולי האספרגוס, קוביות תפוחי אדמה מוקפצים, ודלעת ערמונים.

8. פורסים תאנה ל-4 ומניחים כמה פרוסות על הצלחת.

9. מטפטפים על הכל את המיצים שנשארו במחבת ומעט חומץ בלסמי מצומצם.

10. עוד קצת מלח ופלפל ובתאבון!

טיפים:

• להשתמש בסטייק אנטריקוט טרי ולא מופשר (מה שנקרא בסופר מיושן, זה לא מיושן, זה מופשר)

• לכתוש כמות של שום במעבד מזון עם מעט מלח ולשמור צנצנת בפריזר (חוסך זמן עבודה)

• חומץ בלסמי מצומצם ניתן לקנות במעדניות ו"בטיב טעם"

• רוטב אויסטר טעים מאוד עם בקר, כדאי לקנות בקבוק בחנות שמחזיקה מוצרים מהמזרח

 054-3534213 אלה

   עבר כמעט שבוע בנסיונות לחיות חיים פחות או יותר נורמליים במציאות הזויה שמתחילה מהשכמה מטעם החמאס, כשבעלי ואני מזנקים מהמיטה לקול אזעקה, טרוטי עיניים, חוטפים את הטלפונים משידות הלילה, ונכנסים יחד עם בובי, הכלב שלנו לממד.הכלב בוכה ומיילל ובאופן כללי מתנהג כמו תינוק, נדבק אלינו ומסרב להפרד, מדובר בכלב שושוקל 45 קג, שמנסה לטפס לי על הברכיים.המחשבה שעוברת לי בראש, מזל שאין לי ילדים צעירים.

    כך מתחילים את היום, טלפונים לילדים ולאמהות, לקרובי משפחה וחברים, רק לוודא שכולם בסדר ולהודיע שגם אנחנו בסדר. בעלי יוצא לעבודה ואני ,היומן שלי התרוקן, אין פגישות עבודה, אף אחד לא רוצה לחגוג ימי הולדת ולהזמין קייטרינג, הסדנא האחרונה הייתה ביום שישי. התפנה לי המון זמן, השאלה רק איך אוספים את הכוחות לעשות משהו מועיל ופרודוקטיבי בזמן שהתפנה. למזלי יש מנגנוני התמודדות אינסטינקטיביים, הראש דוחף את הגוף, שאמנם ממאן להקשיב ומתנגד כמיטב יכולתו אבל בסופו של דבר אני מוצאת את עצמי במטבח, המקום המנחם שלי, מפנטזת,יוצרת ומנסה מתכונים.

     אז היום אני אחלוק איתכם את ההמתכון לכופתאות סיניות, TANG YUAN, שרק לפני כמה ימים הכנתי את הגרסא המתוקה שלהם, והפעם בגרסה המלוחה, במילוי בשר וירקות, מוגשים במרק עוף צח.

כופתאות סיניות ממולאות בשר וירקות במרק עוף TANG YUAN

בצק אורז:

2 כוסות קמח אורז דביק

4 כפות קמח אורז רגיל

1/4 כפית כורכום (לא חובה)

מעט רסק סלק מבושל (לא חובה)

בערך 1 כוס מים פושרים

למילוי:

200 ג' בשר הודו אדום טחון

1 כוס כרוב קצוץ דק

1 גזר קטן פרוס לג'יוליאנים דקיקים (אפשר להשתמש בקולפן מיוחד)

2-3 פטריות שיטקה יבשות, מושרות במים להתרככות וקצוצות דק ללא הרגל

1 כף מיץ ג'ינג'ר (שורש מגורר וסחוט)

1 שן שום

2 בצלים ירוקים 

חופן כוסברה קצוצה

1/2 כף שמן קנולה

1/2 כפית שמן שומשום

1 כף מירין

1 כף רוטב צ'ילי

1 כף רוטב סויה

למרק:

1 גרון של הודו, פרוס

2-3 כרעיים 

סלרי, גזר, בצל, כרשה, שורש ג'ינג'ר, בטטה, ירק

מלח, פלפל, רוטב סויה, סאקה

בהגשה: 1 גזר פרוס לג'וליאנים דקיקים, 1 בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

1. מבשלים מרק עשיר מכל המרכיבים (חוץ מרוטב סויה, סאקה, ושורש ג'ינ'ר), מסננים ומקררים, מכניסים למקרר לכמה שעות, כשהמרק מתקרר, השומן מתגבש וניתן להסירו בקלות. להוסיף למרק צח כמה פרוסות שורש ג'ינג'ר, כף סאקה וכף רוטב סויה (לפי הטעם, וכמות המרק).להוסיף גזר פרוס לג'יוליאנים דקיקים, לחמם את המרק לפני ההגשה.

2. לערבב את כל החמרים של המילוי היטב, לכסות בניילון נצמד ולהניח במקרר,

3. להוסיף מים לתערובת הקמחים ליצירת בצק לח, ניתן לערבב חלק מהקמח עם מעט כורכום או מעט רסק סלק מבושל ולקבל בצק צבוע לצהוב או ורוד או שניהם, ליצירת כופתאות צבעוניות. ליצור נקניקים מהבצק ולפרוס אותם לחתיכות שוות. מכל חתיכה ליצור כדור בגודל של כדור פלאפל, לעשות גומחה בתוך הכדור בעזרת האצבעות לדקק מעט את הדפנות, למלא את הגומחה בתערובת הבשר, לסגור ולגלגל שוב לכדור. לחזור על הפעולה עם כל כמות הבצק. להביא מים עם מלח לרתיחה, להניח את הכדורים במים הרותחים, אחרי שצפים לבשל עוד כדקה ולהוציא,

4. אם נשאר מילוי ניתן להוסיף מעט עמילן תירס, לערבב וליצור קציצות קטנות וגם אותן לבשל במים או במרק עצמו.

5. לסדר בקערת הגשה אישית מספר כופתאות וגם כמה קציצות אם יש, למזוג את המרק ולפזר מעט בצל ירוק קצוץ ומי שאוהב גם מעט כוסברה קצוצה.

6. בתאבון!