1 קג קמח לבן
2 כפות שמרים יבשים
½ כוס סוכר
1 כפית מלח
2 כוסות מים
120 גרם חמאה מומסת (או ½ כוס שמן)
חופן צימוקים
2 ביצים (גודל L)
1חלמון ביצה להברשה

אופן ההכנה:
1. להשרות את הצימוקים במים פושרים.
2. לנפות קמח לתוך קערת המיקסר, להוסיף סוכר ושמרים ולהתחיל לערבל עם וו גיטרה, תוך כדי הוספת מים בטמפרטורת החדר. אחרי שתי דקות של ערבול להוסיף את החמאה (או שמן), ביצים טרופות ומלח.
3. להמשיך ללוש את הבצק כ10 דקות. להוציא על משטח משומן קלות ולהמשיך ללוש ביד עוד 2-3 דקות.
4. להחזיר לקערת המיקסר, לכסות בפלסטיק נצמד ולהניח להתפחה בטמפרטורת החדר, עד שיכפיל את נפחו.
5. לשמן קלות את משטח העבודה ואת המערוך. להעביר את הבצק על משטח העבודה, להוציא ממנו את האויר וללוש מעט. לחלק את גוש הבצק לארבע חתיכות שוות. לרדד כל חתיכה בעזרת המערוך למלבן ולגלגל את המלבן לרצועה. לחלק כל רצועה ל8 חתיכות שוות. ללוש כל חתיכה ולגלגל לכדור, אפשר להוסיף כמה צימוקים לכדור בצק תוך כדי לישה. ליצירת צורת דג, לשטח מעט את הכדור ובעזרת מספרי מטבח לעשות שלושה חיתוכים, אחד כדי לפתוח "פה" ועוד שניים בצד הנגדי ליצירת זנב. לתקוע עוד צימוק בשביל ה"עין" (ראה תמונה).
6. לחמם את התנור ל180 מעלות צלסיוס.
7. לסדר את הלחמניות על תבנית שטוחה, מרופדת בנייר אפיה ולכסות במגבת לחה. להניח את התבנית במקום חמים עד שהלחמניות יכפילו את נפחן. להבריש בזהירות בחלמון, כדי שהלחמניות לא יאבדו את נפחן. לאפות בתנור חם עד שהלחמניות יזהיבו יפה.

טיפ: בזמן האפיה להניח בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים, כדי לשמור על הלחות בתנור.

בתאבון וחג שמח!

לפטה כבד:

½ ק"ג כבד עוף נקי

1 בצל גדול קצוץ

100 ג' חמאה ( אם ממש אין ברירה, להמיר בשמן או “מחמאה”)

אפשרות כשרה נוספת היא להשתמש בשומן אווז, אבל יש לו טעם דומיננטי ולמי שלא אוהב זה לא יתאים

מלח, פלפל לפי הטעם

2-3 כפות קוניאק משובח

חופן פיסטוקים חתוכים גס

לריבת בצל:

1 ק"ג תערובת בצלים ( לבן ואדום)

3 כפות שמן

½ 1 כוסות סוכר חום

קורט פלפל אנגלי

1 כוס ין אדום יבש (טעים)

¼ עד ½ כוס חומץ בלסמי לפי הטעם

חופן חמוציות שלמות מיובשות (מושרות במים רותחים, שטופות ומסוננות)

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן או חמאה עד לקבלת צבע זהוב בהיר, מוסיפים את הכבדים, מטגנים מספר דקות עד שהכבד עשוי, ממליחים מעט ומפלפלים. נותנים להתקרר כ 10 דקות.

2. מעבירים את כל תכולת המחבת למעבד מזון, מוסיפים את שאר החמאה ( או מעט שמן או “מחמאה”) והקוניאק.

3. מקציפים למשחה חלקה ואורירית, מעבירים לקעריות מרופדות בניילון נצמד ושומרים במקרר עד להגשה

4. לריבת בצל וחמוציות: ( כדאי להכין את הריבה מראש ולהחזיק אותה במקרר עד לשמוש)

5. מאדים את הבצלים במחבת גדולה עד לשקיפות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. עד שהסוכר נמס.

6. מוסיפים את היין  והחמוציות ומבשלים על אש קטנה עד בינונית, כשהנוזלים כמעט מתאדים מוסיפים את החומץ ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים והריבה מסמיכה מעט ( כ1/2 שעה).מטבלים בקורט פלפל אנגלי.

7. כדאי לטעום תוך כדי הבישול ולהוסיף סוכר או חומץ בהתאם לצורך. לא ניתן לתת כמויות מדויקות, כי האיזון בין מתיקות לחמיצות בחמרי הגלם לא אחיד

8. להגשה:

9. הופכים את הקערית עם פטה כבד על צלחת הגשה ומקלפים את הניילון הנצמד. מפזרים קצת שברי פיסטוקים על הפטה, מגישים עם ריבת בצל וחמוציות  ופרוסות בגט או טוסטים קטנים

(בתמונה הפטה מקושט בחצילונים מסוכרים, כוכב אניס ומקל קינמון)

בתאבון!