frappuccino

אבוקדו

אגוזים

אורז

אורז מלא

אסייתי

אספרגוס

אספרסו

אפיה

בוטנים

בצק

ברד

בריא

בשר

ג'לי

גבית צאן

גרטאן

דאמפלינגס

דיאטה

דיאטתי

דלעת ערמונים

הודו אדום

הלוווין

זאפיר

זפיר

חגים

חומץ בלסמי

חזה עוף

טבעוני

טוקיו

יפני

יקיטורי

ירקות

כבד עוף

כדורי סושי

כוסמת

כופתאות סיניות

כרוב

לחם

ללא אפיה

ללא גלוטן

ללא סוכר

ממולאים

ממתק

מרציפן

מרק

מרק עוף

משמש

משקה

מתכון החודש

סדנאות בישול

סדנאות קיץ

סושי

סטייק אנטריקוט

סיני

סלט

סלמון

עגבניות

עוגה

עוגיות

עוף

עשבי תיבול

פטה כבד

פיוז׳ן

פירות

פרג

פרפוצ'ינו

צמחוני

צרפתי

קינואה

קינוח

קמח אורז דביק

קמח כוסמין

קמח מלא

קפה

קפה קר

ראש השנה

רוטב אויסטר

רוטב צדפות

רוסי

ריבת בצל

שושום שחור

שמן קוקוס

שמרים

תאנים

תמרים

תפוח אדמה

Please reload

צרו קשר

כופתאות סיניות ברוטב אזעקות,פרק ב

14.07.2014

 054-3534213 אלה

   עבר כמעט שבוע בנסיונות לחיות חיים פחות או יותר נורמליים במציאות הזויה שמתחילה מהשכמה מטעם החמאס, כשבעלי ואני מזנקים מהמיטה לקול אזעקה, טרוטי עיניים, חוטפים את הטלפונים משידות הלילה, ונכנסים יחד עם בובי, הכלב שלנו לממד.הכלב בוכה ומיילל ובאופן כללי מתנהג כמו תינוק, נדבק אלינו ומסרב להפרד, מדובר בכלב שושוקל 45 קג, שמנסה לטפס לי על הברכיים.המחשבה שעוברת לי בראש, מזל שאין לי ילדים צעירים.

    כך מתחילים את היום, טלפונים לילדים ולאמהות, לקרובי משפחה וחברים, רק לוודא שכולם בסדר ולהודיע שגם אנחנו בסדר. בעלי יוצא לעבודה ואני ,היומן שלי התרוקן, אין פגישות עבודה, אף אחד לא רוצה לחגוג ימי הולדת ולהזמין קייטרינג, הסדנא האחרונה הייתה ביום שישי. התפנה לי המון זמן, השאלה רק איך אוספים את הכוחות לעשות משהו מועיל ופרודוקטיבי בזמן שהתפנה. למזלי יש מנגנוני התמודדות אינסטינקטיביים, הראש דוחף את הגוף, שאמנם ממאן להקשיב ומתנגד כמיטב יכולתו אבל בסופו של דבר אני מוצאת את עצמי במטבח, המקום המנחם שלי, מפנטזת,יוצרת ומנסה מתכונים.

     אז היום אני אחלוק איתכם את ההמתכון לכופתאות סיניות, TANG YUAN, שרק לפני כמה ימים הכנתי את הגרסא המתוקה שלהם, והפעם בגרסה המלוחה, במילוי בשר וירקות, מוגשים במרק עוף צח.

 

כופתאות סיניות ממולאות בשר וירקות במרק עוף TANG YUAN

 

בצק אורז:

2 כוסות קמח אורז דביק

4 כפות קמח אורז רגיל

1/4 כפית כורכום (לא חובה)

מעט רסק סלק מבושל (לא חובה)

בערך 1 כוס מים פושרים

למילוי:

200 ג' בשר הודו אדום טחון

1 כוס כרוב קצוץ דק

1 גזר קטן פרוס לג'יוליאנים דקיקים (אפשר להשתמש בקולפן מיוחד)

2-3 פטריות שיטקה יבשות, מושרות במים להתרככות וקצוצות דק ללא הרגל

1 כף מיץ ג'ינג'ר (שורש מגורר וסחוט)

1 שן שום

2 בצלים ירוקים 

חופן כוסברה קצוצה

1/2 כף שמן קנולה

1/2 כפית שמן שומשום

1 כף מירין

1 כף רוטב צ'ילי

1 כף רוטב סויה

 

למרק:

1 גרון של הודו, פרוס

2-3 כרעיים 

סלרי, גזר, בצל, כרשה, שורש ג'ינג'ר, בטטה, ירק

מלח, פלפל, רוטב סויה, סאקה

 

בהגשה: 1 גזר פרוס לג'וליאנים דקיקים, 1 בצל ירוק קצוץ

 

אופן ההכנה:

  1. מבשלים מרק עשיר מכל המרכיבים (חוץ מרוטב סויה, סאקה, ושורש ג'ינ'ר), מסננים ומקררים, מכניסים למקרר לכמה שעות, כשהמרק מתקרר, השומן מתגבש וניתן להסירו בקלות. להוסיף למרק צח כמה פרוסות שורש ג'ינג'ר, כף סאקה וכף רוטב סויה (לפי הטעם, וכמות המרק).להוסיף גזר פרוס לג'יוליאנים דקיקים, לחמם את המרק לפני ההגשה.

  2. לערבב את כל החמרים של המילוי היטב, לכסות בניילון נצמד ולהניח במקרר,

  3. להוסיף מים לתערובת הקמחים ליצירת בצק לח, ניתן לערבב חלק מהקמח עם מעט כורכום או מעט רסק סלק מבושל ולקבל בצק צבוע לצהוב או ורוד או שניהם, ליצירת כופתאות צבעוניות. ליצור נקניקים מהבצק ולפרוס אותם לחתיכות שוות. מכל חתיכה ליצור כדור בגודל של כדור פלאפל, לעשות גומחה בתוך הכדור בעזרת האצבעות לדקק מעט את הדפנות, למלא את הגומחה בתערובת הבשר, לסגור ולגלגל שוב לכדור. לחזור על הפעולה עם כל כמות הבצק. להביא מים עם מלח לרתיחה, להניח את הכדורים במים הרותחים, אחרי שצפים לבשל עוד כדקה ולהוציא,

  4. אם נשאר מילוי ניתן להוסיף מעט עמילן תירס, לערבב וליצור קציצות קטנות וגם אותן לבשל במים או במרק עצמו.

  5. לסדר בקערת הגשה אישית מספר כופתאות וגם כמה קציצות אם יש, למזוג את המרק ולפזר מעט בצל ירוק קצוץ ומי שאוהב גם מעט כוסברה קצוצה.

  6. בתאבון!

 

 

 

 

 

כרוב ממולא, פיוז'ן בין מטבח רוסי לאסייתי

01.01.2014

כרוב אחד גדול

 

למילוי:

1 ק"ג בשר הודו אדום טחון
½ כוס אורז, חצי מבושל
1 בצל ענק (או 2 בינוניים) קצוץ
2 גזרים מגוררים
חופן נדיב של ירק (אני משתמשת בכוסברה ושמיר)
2 שיני שום, כתושות
3 כפות רוטב סויה
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
3 כפות קטצ'ופ
מלח, פלפל (מעט, כי הסויה מלוחה)
3 כפות שמן קנולה
3 כפות מים קרים

 

לרוטב:
חצי חבילה עגבניות שרי
1-2 כפות קטצ'ופ
2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות רוטב סויה

 

להגשה:
הרוסים משתמשים בשמנת חמוצה, אני מעדיפה יוגורט (למי ששומר כשרות לא חובה, אבל בהחלט מוסיף לטעם)

 

אופן ההכנה:
1. מורידים מהכרוב את העלים החיצוניים ומקפיאים את הכרוב בשלמותו ליום, יומיים.
2. מוציאים את הכרוב ומניחים להפשיר במקרר ללילה
3. מכינים את המלית: מאדים ב3 כפות שמן את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את הגזר המגורר וממשיכים לאדות עד לריכוך. לקראת הסוף מוסיפים שום כתוש. מתבלים בעדינות במעט מלח ופלפל.
4. מבשלים את האורז במים מלוחים כ5-6 דקות, כמו פסטה, לחצי בישול, מסננים ומקררים.
5. מוסיפים לבשר הטחון את הירק הקצוץ, מתבלים ברוטב צ'ילי, סויה, קטצ'ופ, כשהבצל עם הגזר מתקררים מוסיפים גם לתערובת, יחד עם השמן שבו טוגנו. מוסיפים את האורז. מערבבים היטב, מוסיפים קצת מים קרים, עד שמתקבלת תערובת אחידה וקלילה.
6. מוציאים מהכרוב את הליבה הקשה עם סכין קטנה וחדה. מפרקים את הכרוב לעלים. חותכים את העלים לשניים לאורך העורק העבה, חותכים ומוצאים את העורק. מניחים על כל מחצית העלה כף גדושה של מילוי ומגלגלים, סוגרים את הצדדים וממשיכים לגלגל לרול מהודק. את העלים הקטנים יותר, אחרי שמוצאים מהם את העורק הקשה, אפשר להרכיב חזרה לעלה אחד, על ידי הנחת שני החצאים בחפיפה קלה אחד על השני.
7. לוקחים סיר רחב ונמוך, המיועד לממולאים. מניחים בתחתיתו עלים שנשארו לכיסוי התחתית ועליהם מסדרים את כל הרולים המגולגלים.
8. מכינים את הרוטב: חולטים את עגבניות השרי ומקלפים (אם לא מפריעה לכם הקליפה, דלגו על שלב זה)
9. חוצים את עגבניות השרי. במחבת שטיגנו בה בצל, מטגנים קלות את חצאי העגבניות. אין צורך להוסיף שמן. מוסיפים קטצ'ופ, רוטב צ'ילי, רוטב סויה ומים רותחים (בסיר שלי השתמשתי ב500 מל)
10. שופכים את הרוטב על הכרוב הממולא. הרוטב צריך לכסות את הכרוב, אבל אסור שהכרוב הממולא יצוף בו. ניתן להניח צלחת על הכרוב ישירות, כדי למנוע מהרולים לצוף.
11. מבשלים על אש קטנה, מכוסה חלקית, כשעה. אם אין מספיק נוזלים, אפשר להוסיף תוך כדי בישול. בסוף הבישול רוב המים מתאדים.
12. מגישים חם עם יוגורט קר. בתאבון!

 

Please reload

  • Facebook Basic Square

״נובי גוד״, או מי כאן רוסי?

05.01.2015

געגעועים לטעמי הילדות

17.10.2014

ארוחת גורמה ב20 דקות הכנה

20.08.2014

אם אי אפשר לקנות שמחה, תקנה פראפוצ'ינו

20.07.2014

Good Morning , Ashdod המשך

18.07.2014

Good Morning, Ashdod או חלומות באספמיה?

16.07.2014

כופתאות סיניות ברוטב אזעקות,פרק ב

14.07.2014

מתכון לקינוח דאמפלינגס מתוקים ברוטב אזעקות

08.07.2014

חזה עוף בשום, צ'ילי וסויה על מצע אורז מלא וכוסמת

07.07.2014

סדנאות קיץ

05.07.2014

Please reload

פוסטים אחרונים
חיפוש לפי תגיות
פוסטים נבחרים

חזה עוף בשום, צ'ילי וסויה על מצע אורז מלא וכוסמת

07.07.2014

 

(יקי - צלוי, טורי - עוף)

 

  • 500 ג' פרגיות (החלק העליון של שוק העוף, ללא העצם), רצוי טרי ולא קפוא

  • 8 פטריות שיטקה טריות (או פטריות שמפיניון גדולו...

יקיטורי - שיפודים יפניים

01.08.2013

Good Morning, Ashdod או חלומות באספמיה?

16.07.2014

1/3
Please reload

ארכיון

01.2015 (1)

10.2014 (1)

08.2014 (1)

07.2014 (7)

06.2014 (1)

03.2014 (1)

02.2014 (1)

01.2014 (1)

11.2013 (1)

10.2013 (1)

09.2013 (1)

08.2013 (1)

07.2013 (1)

01.2013 (1)

Please reload

RSS Feed