יצאתי להפסקת קפה ונעלמתי ליומיים. מקווה שלא דאגתם לי, אני בסדר גמור, רק הייתי עסוקה קצת.

היום בבוקר האזעקה תפסה אותי בקליניקה של רופא, עד שהגעתי לחדר בטחון נשמעו פיצוצים רמים, אנשים נכנסו לחדר, הרוב נשים, חלקן נשים בהריון מתקדם, חלקן אמהות עם תינוקות בני יומם. נכנסו בשקט, בלי פאניקה.

החליפו ביניהן חצאי חיוכים של שותפות לגורל, מדברות בשקט, לא מגלות שום סימנים חיצוניים של סטרס, נדמה שאף אחת לא מתרגשת ממה שקורה פה, כולן כואבות את הידיעה שחייל שלנו נהרג.אני קולטת את התמונה של בחור צעיר ויפה תואר על מסך הסלולרי של אחת הנשים.

אנחנו פה בעורף חזקים למענם, כבר לא מתרגשים מאזעקות, מתנהגים למופת, נכנסים לחדרי בטחון, וחוזרים לשגרה, אפילו הכלב שלי כבר לא בוכה כל כך,כאילו מגלה איפוק.

שלשום קיבלתי טלפון מבחורה שגרה בכוכב יאיר. היא סיפרה לי שיש לה חברים באשדוד. משפחה עם ילדים. סיפרה שהיא דואגת להם מאוד ורוצה לפנק אותם בארוחת ערב טעימה.התרגשתי מאוד, שמחתי מאוד, בשבילם וגם בשבילי. ,עבדתי בידיעה שאני הולכת להפתיע ולשמח משפחה.

אחת המנות שהכתי להם, היא מנת הדגל שלי "עוגת סושי" במילוי אבוקדו,בטטה, תערובת שומשום, תבלינים ואצות ,איולי יוזו וטופינג סלמון מעושן

הכנתי להם גם אגרולים אפויים, גיוזות ולקינוח פרליני מוצ'י, ממולאים גנאש שוקולד מריר עם תפוז וליקר גרנד מרנייה.

קיבלתי דווח שהצלחתי לגרום להם לחייך, כמה מעט צריך האדם כדי להרגיש מאושר, ואני מדברת על עצמי, אני הייתי פשוט מאושרת.

ולעניין אחר, יש לי חוב קטן,לפני שיצאתי להפסקת קפה הבטחתי לכם,

מתכון של לחם עשבי תיבול בהשראת המטבח הסיני.

1 כוס קמח כוסמין מלא (אפשר קמח מלא)

1 כוס קמח כוסמין לבן (אפשר גם קמח לבן רגיל)

3/4 כוס מים רותחים

1/2 כפית מלח

1 כפית שמן

למילוי:

2 כפות חמאה מזוקקת (גהי) או שמן

2 בצלים ירוקים

1 שאלוט או בצל אדום קטן

חופן כוסברה

10 עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

1. מערבבים את שני סוגי הקמח בקערה עם המלח. מוסיפים את המים הרותחים בבת אחת ומערבבים בעזרת זוג צ'ופסטיקס עד שהתערובת מתקררת מעט. עוברים ללוש ביד, מוסיפים כפית שמן ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. מניחים את הבצק למנוחה קצרה עטוף בניילון נצמד.

2. בינתיים מכינים את המילוי. ממיסים את החמאה וקוצצים את הבצל וכל הירק דק דק.

3. מחלקים את הבצק ל4 כדורים. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ 2 מ"מ. 

4. מורחים את עיגול הבצק בחמאה מזוקקת או בשמן, ומפזרים את תערובת הירק עם הבצל.

5. מגלגלים את עיגול הבצק לסיגר מהודק. מגלגלים את הסיגר ומהדקים אותו עוד עד שמתקבלת מעין נקניקיה ארוכה. מלפפים לשבלול ומשטחים מעט. מרדדים שוב לעיגול דק. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק.

6. מחממים מחבת טפלון ומורחים אותה בשכבה דקיקה של שמן או גהי.מטגנים את עיגול הבצק עד להזהבה משני הצדדים על מחבת מכוסה. מוציאים על צלחת ומיד מורחים בחמאה.

7. מגישים מיד עם ממרחים או גבינות.

8. בתאבון!

מאחלת לכל המשפחות קצת שקט ורגעים של חיוך

 054-3534213 אלה

   עבר כמעט שבוע בנסיונות לחיות חיים פחות או יותר נורמליים במציאות הזויה שמתחילה מהשכמה מטעם החמאס, כשבעלי ואני מזנקים מהמיטה לקול אזעקה, טרוטי עיניים, חוטפים את הטלפונים משידות הלילה, ונכנסים יחד עם בובי, הכלב שלנו לממד.הכלב בוכה ומיילל ובאופן כללי מתנהג כמו תינוק, נדבק אלינו ומסרב להפרד, מדובר בכלב שושוקל 45 קג, שמנסה לטפס לי על הברכיים.המחשבה שעוברת לי בראש, מזל שאין לי ילדים צעירים.

    כך מתחילים את היום, טלפונים לילדים ולאמהות, לקרובי משפחה וחברים, רק לוודא שכולם בסדר ולהודיע שגם אנחנו בסדר. בעלי יוצא לעבודה ואני ,היומן שלי התרוקן, אין פגישות עבודה, אף אחד לא רוצה לחגוג ימי הולדת ולהזמין קייטרינג, הסדנא האחרונה הייתה ביום שישי. התפנה לי המון זמן, השאלה רק איך אוספים את הכוחות לעשות משהו מועיל ופרודוקטיבי בזמן שהתפנה. למזלי יש מנגנוני התמודדות אינסטינקטיביים, הראש דוחף את הגוף, שאמנם ממאן להקשיב ומתנגד כמיטב יכולתו אבל בסופו של דבר אני מוצאת את עצמי במטבח, המקום המנחם שלי, מפנטזת,יוצרת ומנסה מתכונים.

     אז היום אני אחלוק איתכם את ההמתכון לכופתאות סיניות, TANG YUAN, שרק לפני כמה ימים הכנתי את הגרסא המתוקה שלהם, והפעם בגרסה המלוחה, במילוי בשר וירקות, מוגשים במרק עוף צח.

כופתאות סיניות ממולאות בשר וירקות במרק עוף TANG YUAN

בצק אורז:

2 כוסות קמח אורז דביק

4 כפות קמח אורז רגיל

1/4 כפית כורכום (לא חובה)

מעט רסק סלק מבושל (לא חובה)

בערך 1 כוס מים פושרים

למילוי:

200 ג' בשר הודו אדום טחון

1 כוס כרוב קצוץ דק

1 גזר קטן פרוס לג'יוליאנים דקיקים (אפשר להשתמש בקולפן מיוחד)

2-3 פטריות שיטקה יבשות, מושרות במים להתרככות וקצוצות דק ללא הרגל

1 כף מיץ ג'ינג'ר (שורש מגורר וסחוט)

1 שן שום

2 בצלים ירוקים 

חופן כוסברה קצוצה

1/2 כף שמן קנולה

1/2 כפית שמן שומשום

1 כף מירין

1 כף רוטב צ'ילי

1 כף רוטב סויה

למרק:

1 גרון של הודו, פרוס

2-3 כרעיים 

סלרי, גזר, בצל, כרשה, שורש ג'ינג'ר, בטטה, ירק

מלח, פלפל, רוטב סויה, סאקה

בהגשה: 1 גזר פרוס לג'וליאנים דקיקים, 1 בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

1. מבשלים מרק עשיר מכל המרכיבים (חוץ מרוטב סויה, סאקה, ושורש ג'ינ'ר), מסננים ומקררים, מכניסים למקרר לכמה שעות, כשהמרק מתקרר, השומן מתגבש וניתן להסירו בקלות. להוסיף למרק צח כמה פרוסות שורש ג'ינג'ר, כף סאקה וכף רוטב סויה (לפי הטעם, וכמות המרק).להוסיף גזר פרוס לג'יוליאנים דקיקים, לחמם את המרק לפני ההגשה.

2. לערבב את כל החמרים של המילוי היטב, לכסות בניילון נצמד ולהניח במקרר,

3. להוסיף מים לתערובת הקמחים ליצירת בצק לח, ניתן לערבב חלק מהקמח עם מעט כורכום או מעט רסק סלק מבושל ולקבל בצק צבוע לצהוב או ורוד או שניהם, ליצירת כופתאות צבעוניות. ליצור נקניקים מהבצק ולפרוס אותם לחתיכות שוות. מכל חתיכה ליצור כדור בגודל של כדור פלאפל, לעשות גומחה בתוך הכדור בעזרת האצבעות לדקק מעט את הדפנות, למלא את הגומחה בתערובת הבשר, לסגור ולגלגל שוב לכדור. לחזור על הפעולה עם כל כמות הבצק. להביא מים עם מלח לרתיחה, להניח את הכדורים במים הרותחים, אחרי שצפים לבשל עוד כדקה ולהוציא,

4. אם נשאר מילוי ניתן להוסיף מעט עמילן תירס, לערבב וליצור קציצות קטנות וגם אותן לבשל במים או במרק עצמו.

5. לסדר בקערת הגשה אישית מספר כופתאות וגם כמה קציצות אם יש, למזוג את המרק ולפזר מעט בצל ירוק קצוץ ומי שאוהב גם מעט כוסברה קצוצה.

6. בתאבון!

054-3534213

  היום התחיל רע, יותר נכון כבר אתמול בערב התחיל רע, שוב אזעקה, אחרי שנה וחצי של שקט באשדוד.

לא ישנתי טוב, לא נסעתי לפגישה היום כי לא הצלחתי להרים את עצמי, היה לי חשק לברוח מהעולם האמיתי אל מתחת לשמיכה. קמתי, כי בלעדיי הכלב הענק והמתוק שלי, בובי, לא נכנס לממד.שתיתי כוס מים ונכנסתי איתו לממד. ואז עוד פעם ועוד פעם. איך אפשר להתרכז במשהו ככה?

    לא הצלחתי להכריח את עצמי לעשות את הדברים שתכננתי לעשות היום. התחלתי לשחזר מתכון של קינוח סיני שנקרא TANG YUAN. אני יודעת שאתם לא מאמינים לי שזה מה שרציתי לעשות בין האזעקות, גם אני לא מבינה איך הגעתי לזה, אבל לגוף יש מנגנוני הגנה ממש חזקים והוא מוצא דרך להוציא אותנו מסטרס, בדרכים קצת הזויות, איכשהו  התחלתי לחשוב על הקינוח הזה, הלכתי למטבח והכנתי מלית שומשום שחור ושיחקתי עם זה עד שיצא לי בדיוק לפי מה שדמיינתי, ושוב הייתה אזעקה, לקח לי די הרבה זמן עד שאספתי את עצמי שוב והכנתי את הבצק וגם מלית בוטנים.

וכך כל פעם בהפסקות ומנוחות ביניים בממד ומול הפייסבוק הכנתי את כל הקינוח.

אני לא אכלתי ממנו, כי ממש אסור לי מתוק, אבל בכל זאת טעמתי מעט בכל שלבי ההכנה, כי רציתי שיצא מושלם.

כשהתחלתי זה כבר היה אתגר להצליח.

    המתכון, בשונה מהמתכון הקודם שלי, לא מיועד לכל אחד, אלא רק לאנשים משוגעים כמוני שמאוהבים במטבח בכלל ובמטבח אסייתי בפרט, כמו שמתאהבים בפעם הראשונה, אהבה סתומה ולא מוסברת.

אז אחרי שחפרתי לכם חצי שעה אם עדיין לא התיאשתם, קבלו את המתכון

מתכון לTANG YUAN - קינוח דאמפלינגס מבצק אורז, בסירופ ג'ינג'ר ולמון גראס

לדאמפלינגס: ( 36 כדורים)

200 ג' קמח אורז דביק

4 כפות קמח אורז רגיל

בערך כוס ורבע מים פושרים

מילוי 1:

1/2 כוס שומשום שחור

1/4 כוס אבקת סוכר

2 כפות סילן

2 כפות שמן קוקוס

2 כפות קוקוס מגורר

מילוי 2:

85 ג' בוטנים מקולפים

4 כפות אבקת סוכר

כפית מלח

1 כף חמאת בוטנים טבעית

סירופ: (אפשר להכפיל את הכמות אם מבשלים את כל הדאמפלינגס)

1/3 כוס סוכר

1 כוס מים

גרדה של לימון אחד

מיץ של חצי לימון

חתיכה של כ3 סמ של שורש ג'ינג'ר

למון גראס

ג'ינג'ר מסוכר בצנצנת ( לא חובה)

2 ענפים של מנטה

מעט עלי כותרת של ורדים

אופן ההכנה:

1. מילוי 1: קולים את השומשום השחור על מחבת עד שמריח טוב, זהירות לא לשרוף., מעבירים בעודו חם למעבד מזון עם אבקת סוכר ומתחילים לעבד עד לקבלת משחה, מוסיפים סילן ושמן קוקוס וממשיכים לעבד למשחה חלקה. מוסיפים קוקוס מגורר, מערבבים ומאחסנים במקרר.

2. מילוי 2: מקלפים את הקליפה הפנימית של הבוטנים, קולים אותם על מחבת עם כפית מלח. מעבירים למעבד מזון בעודם חמים,מעבדים למשחה חלקה עם אבקת סוכר, בסוף מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים.אם יש צורך אפשר להוסיף עוד קצת אבקת סוכר. מקררים במקרר.

3. בצק: מערבבים את שני סוגי קמח האורז בקערה, מוסיפים את המים הפושרים לאט תוך כדי ערבוב, בסוף לשים עם היד לקבלת בצק מעט לח. יוצרים שני נקניקים בגודל שווה, ומחלקים כל נקניק ל16-20 פרוסות ( לי יצא 18), משטחים כל פרוסה לדיסקית קטנה. 

    

4. מוציאים את המילויים מהמקרר ויוצרים מהם כדורים קטנים בגודל זית קטן. מניחים את הכדורים במרכז הדיסקיות. סוגרים כל דיסקית ומגלגלים לכדור. אם הדיסקית לא מספיק אלסטית, סימן שחסר מים.

5. מניחים על תבנית מקומחת בקמח אורז. מקררים בפריזר. ניתן לשמור את הכדורים בפריזר מספר חודשים.

6. מבשלים סירופ  עד שמסמיך מעט ומתבלים אותו בגרדה ומיץ לימון, מיץ ג'ינג'ר (סוחטים ג'ינג'ר מגורר), עלי וורדים, למון גראס ומנטה, אפשר גם להוסיף קוביה או שתיים של ג'ינג'ר מסוכר מצנצנת.מקררים ומסננים.

7. מביאים מים לרתיחה בסיר ומניחים בו את הכדורים, כאשר הכדורים צפים, הם מוכנים , אפשר להעביר אותם לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. מעבירים את הכדורים לסירופ ומצננים.

8. מגישים עם כמה עלי מנטה ושבבים של קוקוס מסוכר, לאנשים שמעריכים את ההשקעה :) בתאבון!

סלפי אזעקה עם בובי בממד