את רוסיה? שאלה שבדרך כלל גם באה בלווי גיחוך דו משמעי. מי רוסי פה???

אני? אני בטח לא.

עליתי לארץ בגיל 12 מאזרביג'ן. השתדלתי להיות ישראלית בכל מעודי.

ישבתי ולמדתי את כל הטקסטים כמעט בעל פה.כל כך היה לי חשוב להראות שאני כמו כולם,

אף אחד לא צריך לדעת שאני לא מבינה. בבחינה בגאוגרפיה הספקתי לענות על שאלה אחת מתוך שתיים.

המורה לא הבינה, התשובה הייתה כאילו מועתקת מספר. היא לא שאלה אותי למה, קיבלתי 50.

גם המחנך לא שאל, הזמין את אימי לבית ספר כדי להגיד לה שאני עצלנית. אימי אמרה לו בעיברית הרצוצה שלה שאני יושבת יום ולילה ולומדת ושאני צעירה מכל הילדים בכיתה בשנתיים.

הוא לא ידע, זה גם לא עניין אותו.

צריך להסתיר, צריך להסתדר, להיות כמו כולם.

נלחמתי עם אימי שבמקום הבגדים הנשיים שהיו לי תקנה לי חולצת סבא משובצת וסנדלים תנכיים. אימי לא הבינה למה אני רוצה ללבוש את הכיעור הזה.

לא הצלחתי להיות כמו כולם, הייתי תמיד שונה, עוף מוזר. 100 בדקדוק, 60 בקושי בספרות.

לא הבנתי משמעויות סמויות, ככה זה כשלומדים מילים בעל פה עם מילון.

השנה הזמנתי חברים לחגוג איתנו "נובי גוד", שנה אזרחית חדשה. "נובי גוד" בברית המועצות היה חג מדהים,

הכי שמח, הכי יפה, חג שכולם מחכים לו. זה לא היה חג דתי, דת הייתה מחוץ לחוק. זה היה חג אזרחי שחגגו אותו כל העמים, גם היהודים.

ערכתי שולחן "זאקוסקי" לפי מיטב המסורת הרוסית. דגים ובשרים מעושנים, פטריות מוחמצות, קויאר אדום, סלט תפוחי אדמה.

אוכל שכל כך התכחשתי לו במשך שנים שגם היום הרגיש לי מוזר, אבל בו בזמן הרגשתי מעין גאווה ילדותית שהנה אני ממש ממש רוסיה.

יהודיה ישראלית דוברת רוסית מאזרבייג'ן, חיה באירופה 10 שנים ודוברת גרמנית, אנגלית וצרפתית, חייה ביפן עוד 10 שנים ומזדהה עם התרבות היפנית, חוזרת לישראל ומרגישה פעם ראשונה בחייה רוסיה גאה.

אז בתור רוסיה גאה הרשו לי לחלוק איתכם מתכון גאורגי, שאמי נהגה להכין ב"נובי גוד" ובחגים אחרים,

מתכון שמשום מה נחשב לרוסי, עוף בנוסח "טאפאקה", בשיבוש לרוסית המנה נקראת עוף טבקה. 

כשהייתי ילדה תמיד סיקרן אותי איפה הטבק בעוף הזה. 

המתכון המקורי ללא תפוחים, מוגש עם רוטב שזיפים חמוצים. הנוסח שלי הוא מעין שידוך של המתכון המקורי ומתכון חגיגי אחר של אימי, אווז בתפוחים.

עוף טאפאקה או עוף טבקה

עוף צעיר טרי ללא אנטיביוטיקה (לא יותר מ-1 קילו)

מלח, פלפל

פפריקה מתוקה

2-3 שיני שום טרי או גבישי שום

ענף או שניים של טרגון

1-2 כפות של גהי (חמאה מזוקקת) לשומרי כשרות שומן אחר

גרידה ומיץ לימון

1-2 כף סילן או רוטב רימונים

תפוחים חמצמצים

אופן ההכנה:

1. לחתוך את העוף לאורך הבטן. לפתוח אותו לפרפר, לתבל במלח, פלפל, שום כתוש או גבישי שום ופפריקה. לכסות את העוף בשקית פלסטיק ולהוציא עליו אגרסיות, בעזרת פטיש שניצלים, על מנת לשטח אותו ולגרום לתבלינים להכנס לתוך הבשר. השום הטרי עלול להשרף ולכן יש פה מקום לשימוש בשום גבישי.

2. בסיר רחב ושטוח עם תחתית עבה להמיס מעט גהי על אש לא גבוהה. טעם החמאה כמובן מוסיף, אבל אם שומרים כשרות אפשר להמיר בשומן אחר. להניח בסיר ענף טרגון וחתיכת קליפה (הצהוב בלבד, ללא הלבן) של לימון.

3. להניח את העוף בתוך הסיר על צד העור. לשמור על אש נמוכה. 

4. למלא סיר קטן יותר במים. לכסות את העוף בחתיכת נייר אפיה ולהניח את הסיר הקטן עם המים עליו בתור משקולת.

5. בינתיים להוציא את הליבה מתפוחים ולפרוס אותם לשמיניות. במחבת לחמם כף של גהי או שומן אחר, לאדות את התפוחים עם מיץ לימון וכף או שתיים סילן או רוטב רימונים, כשהתפוחים מתרככים מעט ומקורמלים, לגרר מלמעלה עוד קצת גרדת לימון.

6. כעבור כחצי שעה של טיגון על אש קטנה, להרים את הסיר הקטן ולבדוק בזהירות רבה אם צד העור נראה שחום ופריך.

7. אם כן להפוך את העוף לצד השני ושוב להניח את המשקולת עליו לעוד כ15-20 דקות

8. להוציא את העוף על צלחת הגשה, לסדר סביבו את התפוחים ואת הרוטב הנוצר במחבת למזוג על העוף.

9. לקשט בענף של טרגון ולהרגיש רוסי גאה (או גאורגי, או מה שתבחרו)

בתאבון ושנה אזרחית טובה ומוצלחת לכם!