ellabarlevellabarlevhttps://www.ellabarlev.com/blog״נובי גוד״, או מי כאן רוסי?]]>אלה בר לב 054-3534213https://www.ellabarlev.com/single-post/2015/01/05/%D7%B4%D7%A0%D7%95%D7%91%D7%99-%D7%92%D7%95%D7%93%D7%B4-%D7%90%D7%95-%D7%9E%D7%99-%D7%9B%D7%90%D7%9F-%D7%A8%D7%95%D7%A1%D7%99https://www.ellabarlev.com/single-post/2015/01/05/%D7%B4%D7%A0%D7%95%D7%91%D7%99-%D7%92%D7%95%D7%93%D7%B4-%D7%90%D7%95-%D7%9E%D7%99-%D7%9B%D7%90%D7%9F-%D7%A8%D7%95%D7%A1%D7%99Mon, 05 Jan 2015 19:45:18 +0000
את רוסיה? שאלה שבדרך כלל גם באה בלווי גיחוך דו משמעי. מי רוסי פה???
אני? אני בטח לא.
עליתי לארץ בגיל 12 מאזרביג'ן. השתדלתי להיות ישראלית בכל מעודי.
ישבתי ולמדתי את כל הטקסטים כמעט בעל פה.כל כך היה לי חשוב להראות שאני כמו כולם,
אף אחד לא צריך לדעת שאני לא מבינה. בבחינה בגאוגרפיה הספקתי לענות על שאלה אחת מתוך שתיים.
המורה לא הבינה, התשובה הייתה כאילו מועתקת מספר. היא לא שאלה אותי למה, קיבלתי 50.
גם המחנך לא שאל, הזמין את אימי לבית ספר כדי להגיד לה שאני עצלנית. אימי אמרה לו בעיברית הרצוצה שלה שאני יושבת יום ולילה ולומדת ושאני צעירה מכל הילדים בכיתה בשנתיים.
הוא לא ידע, זה גם לא עניין אותו.
צריך להסתיר, צריך להסתדר, להיות כמו כולם.
נלחמתי עם אימי שבמקום הבגדים הנשיים שהיו לי תקנה לי חולצת סבא משובצת וסנדלים תנכיים. אימי לא הבינה למה אני רוצה ללבוש את הכיעור הזה.
לא הצלחתי להיות כמו כולם, הייתי תמיד שונה, עוף מוזר. 100 בדקדוק, 60 בקושי בספרות.
לא הבנתי משמעויות סמויות, ככה זה כשלומדים מילים בעל פה עם מילון.
השנה הזמנתי חברים לחגוג איתנו "נובי גוד", שנה אזרחית חדשה. "נובי גוד" בברית המועצות היה חג מדהים,
הכי שמח, הכי יפה, חג שכולם מחכים לו. זה לא היה חג דתי, דת הייתה מחוץ לחוק. זה היה חג אזרחי שחגגו אותו כל העמים, גם היהודים.
ערכתי שולחן "זאקוסקי" לפי מיטב המסורת הרוסית. דגים ובשרים מעושנים, פטריות מוחמצות, קויאר אדום, סלט תפוחי אדמה.
אוכל שכל כך התכחשתי לו במשך שנים שגם היום הרגיש לי מוזר, אבל בו בזמן הרגשתי מעין גאווה ילדותית שהנה אני ממש ממש רוסיה.
יהודיה ישראלית דוברת רוסית מאזרבייג'ן, חיה באירופה 10 שנים ודוברת גרמנית, אנגלית וצרפתית, חייה ביפן עוד 10 שנים ומזדהה עם התרבות היפנית, חוזרת לישראל ומרגישה פעם ראשונה בחייה רוסיה גאה.
אז בתור רוסיה גאה הרשו לי לחלוק איתכם מתכון גאורגי, שאמי נהגה להכין ב"נובי גוד" ובחגים אחרים,
מתכון שמשום מה נחשב לרוסי, עוף בנוסח "טאפאקה", בשיבוש לרוסית המנה נקראת עוף טבקה.
כשהייתי ילדה תמיד סיקרן אותי איפה הטבק בעוף הזה.
המתכון המקורי ללא תפוחים, מוגש עם רוטב שזיפים חמוצים. הנוסח שלי הוא מעין שידוך של המתכון המקורי ומתכון חגיגי אחר של אימי, אווז בתפוחים.
עוף טאפאקה או עוף טבקה
עוף צעיר טרי ללא אנטיביוטיקה (לא יותר מ-1 קילו)
מלח, פלפל
פפריקה מתוקה
2-3 שיני שום טרי או גבישי שום
ענף או שניים של טרגון
1-2 כפות של גהי (חמאה מזוקקת) לשומרי כשרות שומן אחר
גרידה ומיץ לימון
1-2 כף סילן או רוטב רימונים
תפוחים חמצמצים
אופן ההכנה:
לחתוך את העוף לאורך הבטן. לפתוח אותו לפרפר, לתבל במלח, פלפל, שום כתוש או גבישי שום ופפריקה. לכסות את העוף בשקית פלסטיק ולהוציא עליו אגרסיות, בעזרת פטיש שניצלים, על מנת לשטח אותו ולגרום לתבלינים להכנס לתוך הבשר. השום הטרי עלול להשרף ולכן יש פה מקום לשימוש בשום גבישי.בסיר רחב ושטוח עם תחתית עבה להמיס מעט גהי על אש לא גבוהה. טעם החמאה כמובן מוסיף, אבל אם שומרים כשרות אפשר להמיר בשומן אחר. להניח בסיר ענף טרגון וחתיכת קליפה (הצהוב בלבד, ללא הלבן) של לימון.להניח את העוף בתוך הסיר על צד העור. לשמור על אש נמוכה. למלא סיר קטן יותר במים. לכסות את העוף בחתיכת נייר אפיה ולהניח את הסיר הקטן עם המים עליו בתור משקולת.בינתיים להוציא את הליבה מתפוחים ולפרוס אותם לשמיניות. במחבת לחמם כף של גהי או שומן אחר, לאדות את התפוחים עם מיץ לימון וכף או שתיים סילן או רוטב רימונים, כשהתפוחים מתרככים מעט ומקורמלים, לגרר מלמעלה עוד קצת גרדת לימון.כעבור כחצי שעה של טיגון על אש קטנה, להרים את הסיר הקטן ולבדוק בזהירות רבה אם צד העור נראה שחום ופריך.אם כן להפוך את העוף לצד השני ושוב להניח את המשקולת עליו לעוד כ15-20 דקותלהוציא את העוף על צלחת הגשה, לסדר סביבו את התפוחים ואת הרוטב הנוצר במחבת למזוג על העוף.לקשט בענף של טרגון ולהרגיש רוסי גאה (או גאורגי, או מה שתבחרו)
בתאבון ושנה אזרחית טובה ומוצלחת לכם!
]]>
געגעועים לטעמי הילדות]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/10/17/%D7%92%D7%A2%D7%92%D7%A2%D7%95%D7%A2%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%98%D7%A2%D7%9E%D7%99-%D7%94%D7%99%D7%9C%D7%93%D7%95%D7%AAhttps://www.ellabarlev.com/single-post/2014/10/17/%D7%92%D7%A2%D7%92%D7%A2%D7%95%D7%A2%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%98%D7%A2%D7%9E%D7%99-%D7%94%D7%99%D7%9C%D7%93%D7%95%D7%AAFri, 17 Oct 2014 16:09:02 +0000
געגועים לטעמי הילדות
זה לא פשוט.
זה לא פשוט לחיות חצי מהחיים בחו"ל ותוך חודש לחזור ארצה.
זה לא פשוט ללמוד תואר במתמטיקה ולעבוד במטבח
זה לא פשוט להקים עסק כשאחרים יוצאים לפנסיה
זה לא פשוט לחיות חיים שלמים עם אותו בן זוג
זה לא פשוט לשחרר את הילדים
זה לא פשוט להפוך להיות הורה להורים שלך
זה לא פשוט לרכוש חברים חדשים בגיל חמישים
זה לא פשוט לחיות בגעגועים למקומות אחרים
מה אתם עושים כשהחיים מעיקים עליכם בכל כובד משקלם הלא פשוט?
אני מוצאת את ניחומי במטבח, והפעם עוברת עלי תקופת געגועים לטעמים וריחות של ילדותי,
הכנתי ממרח כבד, אבל זו מנה שגם היום מכינים ואפילו מגישים במסעדות, אז המשכתי בחיפושים אחרי טעם הילדות. המנה הבאה היתה כדורי שוקולד שיכורים. לא כדורי השוקולד של ילדי ישראל. כדורי שוקולד שיכורים של ילדותי בבאקו, שאחי הגדול היה מכין, מקוניאק וקצת ביסקויטים, שוקולד, חמאה וחלב. בסדר הזה.
היה כיף שוב לטעום את טעם ילדותי, אבל ההכנה הפשוטה לא סיפקה את יצר ה"בשלנות", אז הייתי חייבת להכין עוד משהו.
התפוחים הירוקים קרצו לי מהקערה על השיש והכנתי מהם "זאפיר". ממתק רוסי קלאסי שמזכיר במרקמו מרשמלו.
נזקקתי למשקל, מיקסר, מד חום לסוכר ושק זילוף ובאתי על סיפוקי.
מתכון לזאפיר:
5-6 תפוחים ירוקים ( 250 ג' מחית תפוחים אפוים)
250 ג סוכר
1 חלבון ביצה
לסירופ:
10 ג' אגר אגר
160 מ"ל מים קרים
300 ג' סוכר
150 ג' גלוקוזה
אופן ההכנה:
להשרות 10 ג' אגר אגר ב160 מ"ל מים קריםלהוציא מהתפוחים את הליבה ולחצות אותם. להניח את החצאים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. לאפות ב200 מעלות עד שהתפוחים מתרככים והקליפה מתקלפת. להעביר את התפוחים דרך מסננת. נזדקק ל250 ג' מחית תפוחיםלהקציף את מחית התפוחים במיקסר עם 250 ג' סוכר עד שהמחית מבהירה. להוסיף חצי חלבון ולהמשיך להקציף לקבלת קצף לבן. להוסיף את החצי השני של החלבון ולהמשיך להקציף עוד מספר דקות.לחמם את האגר אגר עם המים, סוכר וגלוקוזה, לבשל עד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של 110 מעלות צלסיוס. ( כשטובלים כף בסירופ ומוציאים, נמשך חוט עבה של סירופ מהכף)להוסיף את הסירופ לקצף, בזרם איטי, תוך כדי הקצפה,לקבלת קצף לבן ותפוח.להעביר חצי מהקצף לשק זילוף, את השאר להמשיך להקציך למניעת התיצבות.לזלף תלוליות קטנות (נשיקות) על תבניות מרופדות בנייר אפיה ( 3 תבניות )להשאיר להתקרר ולהתיצב לפחות לשעההתערובת מתיצבת בטמפרטורת החדר ואין צורך בקירור. כשמתיצב, להדביק שתי נשיקות ביחד. לפדר באבקת סוכר.
ואני בכלל לא אוכלת מתוק, אני בגמילה . לא פשוט!
]]>
ארוחת גורמה ב20 דקות הכנה]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/08/20/%D7%90%D7%A8%D7%95%D7%97%D7%AA-%D7%92%D7%95%D7%A8%D7%9E%D7%94-%D7%9120-%D7%93%D7%A7%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%94https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/08/20/%D7%90%D7%A8%D7%95%D7%97%D7%AA-%D7%92%D7%95%D7%A8%D7%9E%D7%94-%D7%9120-%D7%93%D7%A7%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%94Wed, 20 Aug 2014 06:29:57 +0000
בוקר.
עבר בדיוק חודש מאז שכתבתי את הפוסט האחרון. חודש ארוך מאוד. הרגיש לי כמו שנה.
אזעקות, טילים, ילדים שנהרגו, משפחות שנהרסו, וגם איכילוב. חודש שלם שסעדתי אנשים קרובים בבית חולים.
כל מה שראיתי וחוויתי לא הולך לשום מקום, שוקע כאבן בתוך הלב, מרוקן מאנרגיות של שמחה.
חזרתי הביתה ומטבחי עומד קר ומנוכר. מאובק ולא מזמין. ישנתי, אספתי כוחות, ניקיתי את הבית. אבל המטבח עדיין לא מרגיש כמקום שלי, מקום שאני יודעת מה עושים בו. אחרי תקופות קשות במיוחד, אני נכנסת למטבח כמו טירונית גמורה, חסרת בטחון ביכולתי ליצור משהו משמח.
תחילה מכינה דברים פשוטים, הרי צריך לאכול, נותנת לידיים לעבוד בלי לחשוב יותר מדי. חביתה, סלט, בישול קטן ולא מעייף. אבל הידיים יודעות משהו שאני לא יודעת. שולפות מהמקרר תפוח אדמה, פסטרמה, בצל, ירק, והנה כבר יש פריטטה טעימה במקום חביתה פשוטה.
אחרי יומיים בבית נכנסתי שוב בהיסוס למטבח, הפעם בידיעה שאני חייבת לאכול בשר.
אין חשק, אבל צריך לספק לגוף ברזל וחלבון. אז חתכתי את הסטייק לקוביות קטנות והוספתי לו את כל הירקות והפירות האהובים עלי כדי לעורר תאבון.
אספרגוס צעיר, תפוחי אדמה צעירים, דלעת ערמונים וגם תאנה עסיסית.
בישול של לא יותר מ-20 דקות.
אני יודעת שהאספרגוס והסטטיק יקרים, אבל יותר זול מפסיכולוג או מתרופות, אז תפרגנו לעצמכם.
קוביות אנטריקוט ברוטב צדפות ושום עם תפוחי אדמה צעירים, אספרגוס, דלעת ערמונים, ותאנה
סטייק אנטריקוט טרי
6-8 גבעולי אספרגוס דקים
דלעת ערמונים קטנה (לא משתמשים בכולה)
6 תפוחי אדמה קטנטנים, אפשר לקנות שקית של תפוחי אדמה קטנים למיקרוגל
חמאה
שמן זית
שום כתוש
מלח, פלפל כתוש טרי
1-2 כפות רוטב צדפות (רוטב אויסטר)
מעט בלזמיקו קרמה (חומץ בלסמי מצומצם)
אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה במיקרוגל (כ-8 דקות) או בסיר, על קליפתם.מורידים את השליש התחתון של גבעולי האספרגוס (ניתן להשתמש בשאריות לבישול ציר ירקות). חולטים אותם במים רותחים כדקה. שוטפים מיד במי קרח. אופים את דלעת הערמונים בשלמותה, מספר דקות בתנור חם מאוד או דקה במיקרוגל עד להתרככות.מניחים את כל הירקות על צלחת להתקרר מעט. כשהדלעת מתקררת מעט ואפשר לגעת בה, מוצאים ממנה את הגרעינים ופורסים מעט קוביות. שומרים את השאר. דלעת ערמונים שלמה תספיק לכמה מנות.חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לחצאים או לרבעים ומקפיצים על מחבת חמה עם מעט שמן זית וחמאה. מטבלים במלח ופלפל. מוציאים מהמחבת.על אותה מחבת, מוסיפים מעט שמן זית וחמאה ומקפיצים את קוביות הסטייק כדקה. מוסיפים שום כתוש, מלח, פלפל, כף או שתיים של רוטב אויסטר, מערבבים ומורידים מהאש.מסדרים על צלחת את גבעולי האספרגוס, קוביות תפוחי אדמה מוקפצים, ודלעת ערמונים.פורסים תאנה ל-4 ומניחים כמה פרוסות על הצלחת.מטפטפים על הכל את המיצים שנשארו במחבת ומעט חומץ בלסמי מצומצם.עוד קצת מלח ופלפל ובתאבון!
טיפים:
להשתמש בסטייק אנטריקוט טרי ולא מופשר (מה שנקרא בסופר מיושן, זה לא מיושן, זה מופשר)לכתוש כמות של שום במעבד מזון עם מעט מלח ולשמור צנצנת בפריזר (חוסך זמן עבודה)חומץ בלסמי מצומצם ניתן לקנות במעדניות ו"בטיב טעם"רוטב אויסטר טעים מאוד עם בקר, כדאי לקנות בקבוק בחנות שמחזיקה מוצרים מהמזרח
]]>
אם אי אפשר לקנות שמחה, תקנה פראפוצ'ינו]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/20/%D7%90%D7%9D-%D7%90%D7%99-%D7%90%D7%A4%D7%A9%D7%A8-%D7%9C%D7%A7%D7%A0%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%9E%D7%97%D7%94-%D7%AA%D7%A7%D7%A0%D7%94-%D7%A4%D7%A8%D7%90%D7%A4%D7%95%D7%A6%D7%99%D7%A0%D7%95https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/20/%D7%90%D7%9D-%D7%90%D7%99-%D7%90%D7%A4%D7%A9%D7%A8-%D7%9C%D7%A7%D7%A0%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%9E%D7%97%D7%94-%D7%AA%D7%A7%D7%A0%D7%94-%D7%A4%D7%A8%D7%90%D7%A4%D7%95%D7%A6%D7%99%D7%A0%D7%95Sun, 20 Jul 2014 19:50:27 +0000
מועקה, הגוף איטי והלב כבד.
ילדים נהרגים במלחמה, עוד מלחמה מיני רבות, העם חצוי, העמדות הולכות ומקצינות. השמאל הקיצוני יודעים שאם רק נפסיק להלחם, הצד השני מיד יזרוק עלינו פרחים ובלונים במקום טילים, הימין שונאים את השמאל יותר ממה שהם שונאים את החמאס.
הלוואי והיו פתרונות פשוטים, המצב כל כך מורכב, שנראה שאין לו פתרון כלל, והילדים שלנו משלמים את המחיר. הילדים בדרום שנולדו וגדלים בחדרי בטחון והילדים-חיילים שנלחמים בשביל להגן על העם כולו ונהרגים.
הנשמה שלי והגוף שלי בוערים, ואני מחפשת מרגוע בעבודה במטבח.
יורים עלי טילים, אני לא ממש ישנה בלילות, השמש קופחת, הגיל המגעיל, ההורים מזדקנים והופכים להיות ילדים גם הם, עומס מטורף בעבודה, אין בכלל עבודה. חם לי נורא, אני בוערת, אני רוצה הפסקת אש.
אלוהים, שמור נא לי על כל הילדים!
אין לי תאבון כלל, מה שמתחשק לי, בנוסף להרדמה עמוקה, זה אבטיח מתוק וקר, גלידה איטלקית איכותית או משקה צונן בכוס קפואה. וכן, רצוי שיהיה מתוק.
כמו שאומרים, אם לא ניתן לקנות שמחה, תקנה קאפקייק.
לא קשה לנחש, אני מכורה למתוק. כבר יותר מחודש אני מחזיקה מעמד ולא נוגעת בדבר מתיקה.
כלומר גלידת מנגו ושוקולד בתור נחמה ממש לא באים בחשבון הפעם, אז אני מחפשת להכין משהו שינחם אותי.
פותחת את מחברת המתכונים הישנה שלי מטוקיו. היא נראת יותר כמו ספר זכרונות עב כרס. אני מתחילה לדפדף ולהזכר.
משקה פרפוצ'ינו קפה עם קוביות של ג'לי אספרסו. משקה שהוא גם קינוח, שהייתי שותה בבתי הקפה היפים של טוקיו. הזכרון מיד מצליח לעורר בי גל של נוסטלגיה וגעגועים
אין כמו נוסטלגיה להרגעת הנשמה הבוערת,אז היום אני אנסה לשחזר את המתכון, וגם להתאים אותו לדיאטת ה"בלי סוכר" שלי.
משקה פרפוצ'ינו Frappuccino עם קוביות ג'לי אספרסו (2 מנות)
לג'לי אספרסו
1 כוס קפה חזק ואיכותי, רצוי ממכונת קפה
1/2 כף ג'לטין
3 כפות מים
לפרפוצ'ינו
1 כוס קפה חזק ואיכותי, רצוי ממכונת קפה
1/2 כוס חלב סויה (אני לא שותה חלב, אבל אם אתם מעדיפים חלב אפשר להמיר)
2 כוסות קרח כתוש
1 כף דבש (מי שאוהב מתוק יכול לשים 2 כפות, אני לא משתמשת בממתיקים מלאכותיים)
אפשר גם סטיביה
אופן ההכנה:
להשרות את גרגרי הג'לטין ב3 כפות מים קרים ל5 דקות. להכין 2 כוסות קפה חזק וטעים. כוס אחת להניח בפריזר לכשעתיים וחצי.את כוס הקפה השנייה למזוג על הג'לטין תוך כדי ערבוב מתמיד. אם הג'לטין לא נמס לחלוטין לחמם מעט במיקרו או על הגז, לערבב היטב להמסה מוחלטת של הג'לטין, להעביר לכלי שטוח ולקרר במקרר.כעבור שעתיים וחצי לפרוס את הג'לי לקוביות קטנות ולהעביר לשתי כוסות גבוהות.להכין פרפוצ'ינו בבלנדר מקפה קר ומעט קפוא מהפריזר, קרח, חצי כוס חלב סויה וכף דבש. כדאי לטעום ולהוסיף עוד דבש במידת הצורך. למזוג את הפרפוצ'ינו על הג'לי ולהגיש מיד עם קשית.לרוויה!
הערה: השתמשתי בכוסות מדידה יפניים של 180 מ"ל
אלוהים, שמור נא לי על כל הילדים!
]]>
Good Morning , Ashdod המשך]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/18/Good-Morning-Ashdod-%D7%94%D7%9E%D7%A9%D7%9Ahttps://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/18/Good-Morning-Ashdod-%D7%94%D7%9E%D7%A9%D7%9AFri, 18 Jul 2014 14:29:46 +0000
יצאתי להפסקת קפה ונעלמתי ליומיים. מקווה שלא דאגתם לי, אני בסדר גמור, רק הייתי עסוקה קצת.
היום בבוקר האזעקה תפסה אותי בקליניקה של רופא, עד שהגעתי לחדר בטחון נשמעו פיצוצים רמים, אנשים נכנסו לחדר, הרוב נשים, חלקן נשים בהריון מתקדם, חלקן אמהות עם תינוקות בני יומם. נכנסו בשקט, בלי פאניקה.
החליפו ביניהן חצאי חיוכים של שותפות לגורל, מדברות בשקט, לא מגלות שום סימנים חיצוניים של סטרס, נדמה שאף אחת לא מתרגשת ממה שקורה פה, כולן כואבות את הידיעה שחייל שלנו נהרג.אני קולטת את התמונה של בחור צעיר ויפה תואר על מסך הסלולרי של אחת הנשים.
אנחנו פה בעורף חזקים למענם, כבר לא מתרגשים מאזעקות, מתנהגים למופת, נכנסים לחדרי בטחון, וחוזרים לשגרה, אפילו הכלב שלי כבר לא בוכה כל כך,כאילו מגלה איפוק.
שלשום קיבלתי טלפון מבחורה שגרה בכוכב יאיר. היא סיפרה לי שיש לה חברים באשדוד. משפחה עם ילדים. סיפרה שהיא דואגת להם מאוד ורוצה לפנק אותם בארוחת ערב טעימה.התרגשתי מאוד, שמחתי מאוד, בשבילם וגם בשבילי. ,עבדתי בידיעה שאני הולכת להפתיע ולשמח משפחה.
אחת המנות שהכתי להם, היא מנת הדגל שלי "עוגת סושי" במילוי אבוקדו,בטטה, תערובת שומשום, תבלינים ואצות ,איולי יוזו וטופינג סלמון מעושן
הכנתי להם גם אגרולים אפויים, גיוזות ולקינוח פרליני מוצ'י, ממולאים גנאש שוקולד מריר עם תפוז וליקר גרנד מרנייה.
קיבלתי דווח שהצלחתי לגרום להם לחייך, כמה מעט צריך האדם כדי להרגיש מאושר, ואני מדברת על עצמי, אני הייתי פשוט מאושרת.
ולעניין אחר, יש לי חוב קטן,לפני שיצאתי להפסקת קפה הבטחתי לכם,
מתכון של לחם עשבי תיבול בהשראת המטבח הסיני.
1 כוס קמח כוסמין מלא (אפשר קמח מלא)
1 כוס קמח כוסמין לבן (אפשר גם קמח לבן רגיל)
3/4 כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח
1 כפית שמן
למילוי:
2 כפות חמאה מזוקקת (גהי) או שמן
2 בצלים ירוקים
1 שאלוט או בצל אדום קטן
חופן כוסברה
10 עלי בזיליקום
אופן ההכנה:
מערבבים את שני סוגי הקמח בקערה עם המלח. מוסיפים את המים הרותחים בבת אחת ומערבבים בעזרת זוג צ'ופסטיקס עד שהתערובת מתקררת מעט. עוברים ללוש ביד, מוסיפים כפית שמן ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. מניחים את הבצק למנוחה קצרה עטוף בניילון נצמד.בינתיים מכינים את המילוי. ממיסים את החמאה וקוצצים את הבצל וכל הירק דק דק.מחלקים את הבצק ל4 כדורים. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ 2 מ"מ. מורחים את עיגול הבצק בחמאה מזוקקת או בשמן, ומפזרים את תערובת הירק עם הבצל.מגלגלים את עיגול הבצק לסיגר מהודק. מגלגלים את הסיגר ומהדקים אותו עוד עד שמתקבלת מעין נקניקיה ארוכה. מלפפים לשבלול ומשטחים מעט. מרדדים שוב לעיגול דק. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק.מחממים מחבת טפלון ומורחים אותה בשכבה דקיקה של שמן או גהי.מטגנים את עיגול הבצק עד להזהבה משני הצדדים על מחבת מכוסה. מוציאים על צלחת ומיד מורחים בחמאה.מגישים מיד עם ממרחים או גבינות.בתאבון!
מאחלת לכל המשפחות קצת שקט ורגעים של חיוך
]]>
Good Morning, Ashdod או חלומות באספמיה?]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/16/Good-Morning-Ashdod-%D7%90%D7%95-%D7%97%D7%9C%D7%95%D7%9E%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%90%D7%A1%D7%A4%D7%9E%D7%99%D7%94https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/16/Good-Morning-Ashdod-%D7%90%D7%95-%D7%97%D7%9C%D7%95%D7%9E%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%90%D7%A1%D7%A4%D7%9E%D7%99%D7%94Wed, 16 Jul 2014 09:30:00 +0000
!Goooood morning, Ashdod! Gooooood morning, Beer Sheva! Gooood morning, Tel Aviv
לא זה לא אני, גם לא רובין ויליאמס, זו השכמה מטעם החמאס, וככה לצלילים עולים ויורדים, תדמיינו לכם לרגע את הטקסט הזה בניגון האזעקה, אותי זה הצחיק וגרם לי להגיע למטבח קצת יותר מוקדם היום. לא, לא לפני ששבעתי מטלויזיה, פייסבוק, טלפונים עם המשפחה וחוסר רצון כללי לזוז. בערך בסביבות שעה עשר.
בימים כתיקונם, בימים שיש לי עבודה אני מספרת לכולם שאני בן אדם של לילה, עובדת ויוצרת בלילות, מזהירה שלפני הצהרים אני לא נחמדה ולא קומוניקטיבית, כל זאת למרות שאני קמה בשש, מכניסה פשטידות לתנור וחותכת עגבניות לסלט עוד לפני שאני מצחצחת שיניים, נפגשת עם לקוחות ומשתתפת בקבוצות נטוורקינג, ובכלל מפזרת חיוכים, חיבוקים ואוכל לכל עבר. נכון, אני הכי יצירתית בלילות, זה קורה לפעמים כשאני עייפה מיום ארוך, מקבלת פתאום כוחות מחודשים בחצות ומתחילה לעוף על כנפי הדמיון והיצירה, (זה מה שנקרא לעוף על עצמי) בימי מלחמה, מותר לי לישון, אבל לא תודה, אני לא עייפה.
אתמול, חברתי ואני הלכנו בבוקר לניחום אבלים. מעניין שכשהיה צורך אמיתי לקום ולצאת מהבית לא היתה לי שום בעיה לתקתק את זה מהר. בדרך חזרה מצאנו את עצמנו יושבות בשולי הכביש עם ידיים על הראש, כשאנשים מסביבנו משתטחים על האדמה ובוכים לתוך הטלפון. בתום האזעקה חברתי אמרה שנורא בא לה דובדבנים ואני חשבתי תאנים. אנחנו כנראה תאומות סיאמיות שהופרדו בלידתן. נסענו לירקן, נכנסנו לתוך המקרר ורוקנו אותו מכל הפירות והירקות הטובים שראינו. אתמול כבר חלמתי בלילה על המצרכים הטובים שמחכים לי במזווה.
חלמתי בערך כך:
וגם כך:
המתכון יבוא, עוד מעט, אני יצאתי להפסקת קפה :)
תחכו לי, טוב? בעצם לאן תלכו, נפגש בממד
]]>
כופתאות סיניות ברוטב אזעקות,פרק ב]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/14/%D7%9B%D7%95%D7%A4%D7%AA%D7%90%D7%95%D7%AA-%D7%A1%D7%99%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91-%D7%90%D7%96%D7%A2%D7%A7%D7%95%D7%AA%D7%A4%D7%A8%D7%A7-%D7%91https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/14/%D7%9B%D7%95%D7%A4%D7%AA%D7%90%D7%95%D7%AA-%D7%A1%D7%99%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91-%D7%90%D7%96%D7%A2%D7%A7%D7%95%D7%AA%D7%A4%D7%A8%D7%A7-%D7%91Mon, 14 Jul 2014 11:56:05 +0000
054-3534213 אלה
עבר כמעט שבוע בנסיונות לחיות חיים פחות או יותר נורמליים במציאות הזויה שמתחילה מהשכמה מטעם החמאס, כשבעלי ואני מזנקים מהמיטה לקול אזעקה, טרוטי עיניים, חוטפים את הטלפונים משידות הלילה, ונכנסים יחד עם בובי, הכלב שלנו לממד.הכלב בוכה ומיילל ובאופן כללי מתנהג כמו תינוק, נדבק אלינו ומסרב להפרד, מדובר בכלב שושוקל 45 קג, שמנסה לטפס לי על הברכיים.המחשבה שעוברת לי בראש, מזל שאין לי ילדים צעירים.
כך מתחילים את היום, טלפונים לילדים ולאמהות, לקרובי משפחה וחברים, רק לוודא שכולם בסדר ולהודיע שגם אנחנו בסדר. בעלי יוצא לעבודה ואני ,היומן שלי התרוקן, אין פגישות עבודה, אף אחד לא רוצה לחגוג ימי הולדת ולהזמין קייטרינג, הסדנא האחרונה הייתה ביום שישי. התפנה לי המון זמן, השאלה רק איך אוספים את הכוחות לעשות משהו מועיל ופרודוקטיבי בזמן שהתפנה. למזלי יש מנגנוני התמודדות אינסטינקטיביים, הראש דוחף את הגוף, שאמנם ממאן להקשיב ומתנגד כמיטב יכולתו אבל בסופו של דבר אני מוצאת את עצמי במטבח, המקום המנחם שלי, מפנטזת,יוצרת ומנסה מתכונים.
אז היום אני אחלוק איתכם את ההמתכון לכופתאות סיניות, TANG YUAN, שרק לפני כמה ימים הכנתי את הגרסא המתוקה שלהם, והפעם בגרסה המלוחה, במילוי בשר וירקות, מוגשים במרק עוף צח.
כופתאות סיניות ממולאות בשר וירקות במרק עוףTANG YUAN
בצק אורז:
2 כוסות קמח אורז דביק
4 כפות קמח אורז רגיל
1/4 כפית כורכום (לא חובה)
מעט רסק סלק מבושל (לא חובה)
בערך 1 כוס מים פושרים
למילוי:
200 ג' בשר הודו אדום טחון
1 כוס כרוב קצוץ דק
1 גזר קטן פרוס לג'יוליאנים דקיקים (אפשר להשתמש בקולפן מיוחד)
2-3 פטריות שיטקה יבשות, מושרות במים להתרככות וקצוצות דק ללא הרגל
1 כף מיץ ג'ינג'ר (שורש מגורר וסחוט)
1 שן שום
2 בצלים ירוקים
חופן כוסברה קצוצה
1/2 כף שמן קנולה
1/2 כפית שמן שומשום
1 כף מירין
1 כף רוטב צ'ילי
1 כף רוטב סויה
למרק:
1 גרון של הודו, פרוס
2-3 כרעיים
סלרי, גזר, בצל, כרשה, שורש ג'ינג'ר, בטטה, ירק
מלח, פלפל, רוטב סויה, סאקה
בהגשה: 1 גזר פרוס לג'וליאנים דקיקים, 1 בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
מבשלים מרק עשיר מכל המרכיבים (חוץ מרוטב סויה, סאקה, ושורש ג'ינ'ר), מסננים ומקררים, מכניסים למקרר לכמה שעות, כשהמרק מתקרר, השומן מתגבש וניתן להסירו בקלות. להוסיף למרק צח כמה פרוסות שורש ג'ינג'ר, כף סאקה וכף רוטב סויה (לפי הטעם, וכמות המרק).להוסיף גזר פרוס לג'יוליאנים דקיקים, לחמם את המרק לפני ההגשה.לערבב את כל החמרים של המילוי היטב, לכסות בניילון נצמד ולהניח במקרר,להוסיף מים לתערובת הקמחים ליצירת בצק לח, ניתן לערבב חלק מהקמח עם מעט כורכום או מעט רסק סלק מבושל ולקבל בצק צבוע לצהוב או ורוד או שניהם, ליצירת כופתאות צבעוניות. ליצור נקניקים מהבצק ולפרוס אותם לחתיכות שוות. מכל חתיכה ליצור כדור בגודל של כדור פלאפל, לעשות גומחה בתוך הכדור בעזרת האצבעות לדקק מעט את הדפנות, למלא את הגומחה בתערובת הבשר, לסגור ולגלגל שוב לכדור. לחזור על הפעולה עם כל כמות הבצק. להביא מים עם מלח לרתיחה, להניח את הכדורים במים הרותחים, אחרי שצפים לבשל עוד כדקה ולהוציא,אם נשאר מילוי ניתן להוסיף מעט עמילן תירס, לערבב וליצור קציצות קטנות וגם אותן לבשל במים או במרק עצמו.לסדר בקערת הגשה אישית מספר כופתאות וגם כמה קציצות אם יש, למזוג את המרק ולפזר מעט בצל ירוק קצוץ ומי שאוהב גם מעט כוסברה קצוצה.בתאבון!
]]>
מתכון לקינוח דאמפלינגס מתוקים ברוטב אזעקות]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/08/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F-%D7%9C%D7%A7%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%97-%D7%93%D7%90%D7%9E%D7%A4%D7%9C%D7%99%D7%A0%D7%92%D7%A1-%D7%9E%D7%AA%D7%95%D7%A7%D7%99%D7%9D-%D7%91%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91-%D7%90%D7%96%D7%A2%D7%A7%D7%95%D7%AAhttps://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/08/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F-%D7%9C%D7%A7%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%97-%D7%93%D7%90%D7%9E%D7%A4%D7%9C%D7%99%D7%A0%D7%92%D7%A1-%D7%9E%D7%AA%D7%95%D7%A7%D7%99%D7%9D-%D7%91%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91-%D7%90%D7%96%D7%A2%D7%A7%D7%95%D7%AATue, 08 Jul 2014 20:58:06 +0000
054-3534213
היום התחיל רע, יותר נכון כבר אתמול בערב התחיל רע, שוב אזעקה, אחרי שנה וחצי של שקט באשדוד.
לא ישנתי טוב, לא נסעתי לפגישה היום כי לא הצלחתי להרים את עצמי, היה לי חשק לברוח מהעולם האמיתי אל מתחת לשמיכה. קמתי, כי בלעדיי הכלב הענק והמתוק שלי, בובי, לא נכנס לממד.שתיתי כוס מים ונכנסתי איתו לממד. ואז עוד פעם ועוד פעם. איך אפשר להתרכז במשהו ככה?
לא הצלחתי להכריח את עצמי לעשות את הדברים שתכננתי לעשות היום. התחלתי לשחזר מתכון של קינוח סיני שנקרא TANG YUAN. אני יודעת שאתם לא מאמינים לי שזה מה שרציתי לעשות בין האזעקות, גם אני לא מבינה איך הגעתי לזה, אבל לגוף יש מנגנוני הגנה ממש חזקים והוא מוצא דרך להוציא אותנו מסטרס, בדרכים קצת הזויות, איכשהו התחלתי לחשוב על הקינוח הזה, הלכתי למטבח והכנתי מלית שומשום שחור ושיחקתי עם זה עד שיצא לי בדיוק לפי מה שדמיינתי, ושוב הייתה אזעקה, לקח לי די הרבה זמן עד שאספתי את עצמי שוב והכנתי את הבצק וגם מלית בוטנים.
וכך כל פעם בהפסקות ומנוחות ביניים בממד ומול הפייסבוק הכנתי את כל הקינוח.
אני לא אכלתי ממנו, כי ממש אסור לי מתוק, אבל בכל זאת טעמתי מעט בכל שלבי ההכנה, כי רציתי שיצא מושלם.
כשהתחלתי זה כבר היה אתגר להצליח.
המתכון, בשונה מהמתכון הקודם שלי, לא מיועד לכל אחד, אלא רק לאנשים משוגעים כמוני שמאוהבים במטבח בכלל ובמטבח אסייתי בפרט, כמו שמתאהבים בפעם הראשונה, אהבה סתומה ולא מוסברת.
אז אחרי שחפרתי לכם חצי שעה אם עדיין לא התיאשתם, קבלו את המתכון
מתכון לTANG YUAN - קינוח דאמפלינגס מבצק אורז, בסירופ ג'ינג'ר ולמון גראס
לדאמפלינגס: ( 36 כדורים)
200 ג' קמח אורז דביק
4 כפות קמח אורז רגיל
בערך כוס ורבע מים פושרים
מילוי 1:
1/2 כוס שומשום שחור
1/4 כוס אבקת סוכר
2 כפות סילן
2 כפות שמן קוקוס
2 כפות קוקוס מגורר
מילוי 2:
85 ג' בוטנים מקולפים
4 כפות אבקת סוכר
כפית מלח
1 כף חמאת בוטנים טבעית
סירופ: (אפשר להכפיל את הכמות אם מבשלים את כל הדאמפלינגס)
1/3 כוס סוכר
1 כוס מים
גרדה של לימון אחד
מיץ של חצי לימון
חתיכה של כ3 סמ של שורש ג'ינג'ר
למון גראס
ג'ינג'ר מסוכר בצנצנת ( לא חובה)
2 ענפים של מנטה
מעט עלי כותרת של ורדים
אופן ההכנה:
מילוי 1: קולים את השומשום השחור על מחבת עד שמריח טוב, זהירות לא לשרוף., מעבירים בעודו חם למעבד מזון עם אבקת סוכר ומתחילים לעבד עד לקבלת משחה, מוסיפים סילן ושמן קוקוס וממשיכים לעבד למשחה חלקה. מוסיפים קוקוס מגורר, מערבבים ומאחסנים במקרר.מילוי 2: מקלפים את הקליפה הפנימית של הבוטנים, קולים אותם על מחבת עם כפית מלח. מעבירים למעבד מזון בעודם חמים,מעבדים למשחה חלקה עם אבקת סוכר, בסוף מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים.אם יש צורך אפשר להוסיף עוד קצת אבקת סוכר. מקררים במקרר.בצק: מערבבים את שני סוגי קמח האורז בקערה, מוסיפים את המים הפושרים לאט תוך כדי ערבוב, בסוף לשים עם היד לקבלת בצק מעט לח. יוצרים שני נקניקים בגודל שווה, ומחלקים כל נקניק ל16-20 פרוסות ( לי יצא 18), משטחים כל פרוסה לדיסקית קטנה. מוציאים את המילויים מהמקרר ויוצרים מהם כדורים קטנים בגודל זית קטן. מניחים את הכדורים במרכז הדיסקיות. סוגרים כל דיסקית ומגלגלים לכדור. אם הדיסקית לא מספיק אלסטית, סימן שחסר מים.מניחים על תבנית מקומחת בקמח אורז. מקררים בפריזר. ניתן לשמור את הכדורים בפריזר מספר חודשים.מבשלים סירופ עד שמסמיך מעט ומתבלים אותו בגרדה ומיץ לימון, מיץ ג'ינג'ר (סוחטים ג'ינג'ר מגורר), עלי וורדים, למון גראס ומנטה, אפשר גם להוסיף קוביה או שתיים של ג'ינג'ר מסוכר מצנצנת.מקררים ומסננים.מביאים מים לרתיחה בסיר ומניחים בו את הכדורים, כאשר הכדורים צפים, הם מוכנים , אפשר להעביר אותם לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. מעבירים את הכדורים לסירופ ומצננים.מגישים עם כמה עלי מנטה ושבבים של קוקוס מסוכר, לאנשים שמעריכים את ההשקעה :) בתאבון!
סלפי אזעקה עם בובי בממד
]]>
חזה עוף בשום, צ'ילי וסויה על מצע אורז מלא וכוסמת]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/07/%D7%97%D7%96%D7%94-%D7%A2%D7%95%D7%A3-%D7%91%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%A6%D7%99%D7%9C%D7%99-%D7%95%D7%A1%D7%95%D7%99%D7%94-%D7%A2%D7%9C-%D7%9E%D7%A6%D7%A2-%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%96-%D7%9E%D7%9C%D7%90-%D7%95%D7%9B%D7%95%D7%A1%D7%9E%D7%AAhttps://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/07/%D7%97%D7%96%D7%94-%D7%A2%D7%95%D7%A3-%D7%91%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%A6%D7%99%D7%9C%D7%99-%D7%95%D7%A1%D7%95%D7%99%D7%94-%D7%A2%D7%9C-%D7%9E%D7%A6%D7%A2-%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%96-%D7%9E%D7%9C%D7%90-%D7%95%D7%9B%D7%95%D7%A1%D7%9E%D7%AAMon, 07 Jul 2014 12:01:32 +0000
לשאלות, הערות וצורך "לדבר על זה"
תתקשרו 054-3534213
יש אימרה כזאת, הסנדלר הולך יחף.
במקרה שלי זה לא היה נכון. לימדתי אנשים לאכול בריא וטעים וגם אני אכלתי בריא. זה לא קשה כשאוהבים אוכל יפני וגרים בטוקיו, אבל מאז שחזרתי לארץ משהו התקלקל, בהרמוניה הפנימית שלי וגם בצלחת שלי. התחלתי לדלג על ארוחות, ופיציתי את עצמי בקפה עם פרוסת עוגה. ואז עוד פרוסה לארוחת ערב, הרי לא נזרוק עוגה טובה!
לאט לאט גיליתי שאני התגלמות האמרה המפורסמת, מלמדת אנשים לאכול בריא ובעצמי חיה על דיאטה של קפה ועוגה.למרות שהחיים הסתדרו ומצאתי את מקומי בארץ, עדיין לא מצאתי את האיזון הנכון בצלחת, והאמת שלא חיפשתי. הדחקתי. מספיק שבישלתי בריא, מי אמר שאני צריכה גם לאכול?
עד שפתאום האמת התגלתה לי בכל מערומיה, הגוף התחיל לצעוק עלי, כאבי ראש, חוסר ברזל, דלקות בדרכי השתן, הגוף שלי הרבה יותר חכם ממני, מסתבר, תזונה שמורכבת מקפה וסוכר לא ממש מספקת אותו.
לפני שבועיים עשיתי קצת חושבים, עם קצת עזרה של חברים ומשפחה, והחלטתי לחזור לשפיות.
אני מכריזה בזאת קבל עם ,עדה ואינטרנט שאני מבטיחה לעצמי לאכול לפי מה שאני מלמדת אחרים וכדי לגמול את עצמי מסוכרים, אני לא אוכל סוכר, קמח לבן ומזונות מעובדים עד שאגמול את גופי מהתמכרות.
אני עומדת בהתחייבות זאת כבר שבועיים וזה מאוד קשה, אז החלטתי לכתוב על זה, כי התרפיה הכי טובה של כל אישה, גם אם היא שף, היא לדבר על זה.ואם על הדרך אצליח לגרור איתי עוד מישהו לאכילה שפויה ומודעת, אז עשיתי גם מצווה :)
בינתיים קבלו מתכון של ארוחת צהריים פשוטה, משביעה ובריאה, שניצל ב"אסייתית".
חזה עוף, ללא אנטיביוטיקה, טרי2-3 כפות קמח אורז2-3 שיני שום3 כפות רוטב סויה יפני מעט פלפל צ'ילי יבש טחון או טרי קצוץ דק1 כף שמן 1 כף גהי - חמאה מזוקקתמעט קרם בלזמיקו ( אני מביאה מאיטליה, אבל יש להשיג במעדניות וטיב טעם)
1 כוס אורז מלא ( אני מודדת עם כוס יפנית, 180 מ"ל)1 כוס כוסמת אורגנית1 כפית כורכום1.5 כפית מלח1 כף גהי- חמאה מזוקקת1 כף שמן זית
ל"קישוט"
בצל ירוק קצוץגרגיר הנחליםכוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
שוטפים אורז מלא וכוסמת במים קרים. משרים לכחצי שעה ומסננים. מוסיפים 3.5-4 כוסות של מים( תלוי בסיר שלכם, מצריך ניסוי וטעיה). מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, כורכום, שמן זית וגהי. מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים על אש הכי קטנה 30-40 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה לכ20 דקות נוספות. אני עושה את בישול האורז בסיר אורז מיוחד שהבאתי מיפן, כל מי שאוהב אורז ונוסע למזרח, ממליצה בחום להשקיע בסיר אורז משובח.פורסים את חזה העוף לשניצלים קצת עבים או לקוביות. מקמחים אותם בקמח אורז לציפוי מכל הצדדים.מחממים מחבת טפלון עם כף שמן וכף גהי. מניחים את חזה העוף ו"סוגרים" אותו משני הצדדים, לא מחכים שיהיה עשוי, אלא רק "סגור". מנמיכים את האש, מוסיפים שום כתוש, רוטב סויה ומעט צ'ילי. נותנים לעוף להתכסות ברוטב משני הצדדים כדקה וסוגרים את האש. העוף עדיין ממשיך להתבשל מהחום העצור בו.נונתים לו לנוח דקה, ואז מגישים. בקערית יפנית ( או סינית, השמוש בקערית ממש חשוב, כי אז יש שליטה על הכמויות, הייתי גם ממליצה לאכול בצ'ופסטיקס, אבל נדבר על זה בפעם אחרת)גם הקישוט ממש חשוב, הוא נותן טעם ותוספת מינרלים וויטמינים,ונוגדי חמצון, אבל זה על הדרך, קודם כל הטעם.לקצוץ כוסברה,בצל ירוק,כמה גבעולים של גרגיר הנחלים ולפזר על האורז והעוף. לתוספת טעם לטפטף כמה טיפות של קרם בלזמיקו איכותי, יש בו מתיקות טבעית וזה אמור לספק את הצורך של הגוף לסיים כל ארוחה במשהו מתוק (טריקים קטנים שמרמים את השד שלוחש לי, תביאי קוביית שוקולד, ואז מאבד כל שליטה וטורף את כל החבילה בהסח הדעת)
]]>
סדנאות קיץ ]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/05/%D7%A1%D7%93%D7%A0%D7%90%D7%95%D7%AA-%D7%A7%D7%99%D7%A5-https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/07/05/%D7%A1%D7%93%D7%A0%D7%90%D7%95%D7%AA-%D7%A7%D7%99%D7%A5-Sat, 05 Jul 2014 13:40:24 +0000
לאחרונה ערכנו הרבה ארוחות בוקר, ארוחות בוהריים וארוחות ערב קלות בקייטרינג שלנו. קיבלנו תגובות נלהבות ביותר ואנשים ביקשו מתכונים של הפשטידות, המאפים, והממרחים הצמחוניים.
כוון שמתכון זה לא הכל בבישול, וצריך להבין את התהליכים ואופן ההכנה, ריכזנו את כל המתכונים המבוקשים בסדרה של סנאות חדשות, מיוחדות לקיץ. זו סדרה של שלושה מפגשים ועוד אחד בונוס, כי מגיע לכם גם משהו מתוק לנשמה!
הסדרה מתאימה מאוד כבילוי קיץ מהנה להורים וילדים ותתקי.
24.7 - קציצות ולביבות צמחוניות
31.7 - מאפים, פשטידות, מאפי ביס
14.8 - סלט כארוחה וממרחים צמחוניים
21.8 - שעור בונוס - קינוחי בריאות
18:00 עד 20:30
מחיר הסדנא 540 ₪ למבוגר ו-360 ₪ לילד ל-4 מפגשים
ליצירת קשר והרשמה
או בטלפון: 054-3534213
]]>
עוגת מרציפן ומשמשים טריים]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/06/01/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%9E%D7%A8%D7%A6%D7%99%D7%A4%D7%9F-%D7%95%D7%9E%D7%A9%D7%9E%D7%A9%D7%99%D7%9D-%D7%98%D7%A8%D7%99%D7%99%D7%9Dhttps://www.ellabarlev.com/single-post/2014/06/01/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%9E%D7%A8%D7%A6%D7%99%D7%A4%D7%9F-%D7%95%D7%9E%D7%A9%D7%9E%D7%A9%D7%99%D7%9D-%D7%98%D7%A8%D7%99%D7%99%D7%9DSun, 01 Jun 2014 09:00:00 +0000
400 ג' מרציפן ביתי / או 200 ג' שקדים פרוסים, 200 ג' סוכר, 2 כפות מיץ לימון וגרדת לימון, מעט תמצית שקדים 4 ביצים בגודל XL 65 ג' קמח תירס דק (לא פולנטה) (בערך 2/3 כוס או 5 כפות מלאות) 3 כפות ריבת משמש (רצוי ביתית) 1 שקית אבקת אפיה 100 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן 3 משמשים חתוכים לקוביות ועוד 5 משמשים פרוסים לפרוסות קצת ענבים לקישוט 2-3 ריבת משמשים ביתית לציפוי
ֿ
אופן ההכנה:
לחמם תנור ל-175 מעלות צלסיוס בתכנית טורבו. אם אין מרציפן איכותי (ביתי) אפשר לעבד שקדים פרוסים עם סוכר, מיץ לימון ומעט תמצית שקדים או 2 שקדים מרים במעבד מזון למשחה חלקה ככל האפשר. להוסיף ריבה ביתית תוך כדי עיבוד, להוסיף את הביצים אחת אחת ולעבד הכל למשחה חלקה. להוסיף קמח תירס (קמח דק ולא פולנטה) אבקת אפיה ושמנת כשהעיסה חלקה ומעורבבת להוסיף קוביות משמשים ולערבב. לחלק את העיסה בין שתי תבניות קרטון לאינגליש קייק לקשט בפרוסות פרי (משמשים טריים, ענבים שלמים) ולאפות כ35-40 דקות בתנור חם, עד שהעוגות מתיצבות. למרוח בשכבת ריבת משמש ביתית, לקרר מעט ולהגיש בתאבון!
]]>
עוגיות ממולאות כל טוב מבצק פריך ללא גלוטן]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/03/01/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%9E%D7%95%D7%9C%D7%90%D7%95%D7%AA-%D7%9B%D7%9C-%D7%98%D7%95%D7%91-%D7%9E%D7%91%D7%A6%D7%A7-%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%9A-%D7%9C%D7%9C%D7%90-%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9Fhttps://www.ellabarlev.com/single-post/2014/03/01/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%9E%D7%95%D7%9C%D7%90%D7%95%D7%AA-%D7%9B%D7%9C-%D7%98%D7%95%D7%91-%D7%9E%D7%91%D7%A6%D7%A7-%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%9A-%D7%9C%D7%9C%D7%90-%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9FSat, 01 Mar 2014 10:00:00 +0000
*בתמונה העוגיות לפני האפיה
מתאים לפסח ולכל השנה (מתאים גם לאוזני המן לפורים)
לבצק: 200 גר חמאה בטמפרטורת החדר 1 ביצה גודל L 100 ג' אבקת סוכר מעט תמצית שקדים ½ 1 כוסות קמח "קונדיטור" ללא גלוטן 2/3 כוס קמח שקדים (שקדים מקולפים טחונים דק) 1 כוס קמח טפיוקה
למילוי אגוזים: 200 ג' אגוזים קצוצים 1 כוס ריבת פירות יער ½ כוס סוכר (או לפי הטעם, בהתאם למתיקות הריבה) 1-2 כפות פרורי קורנפלקס
למילוי פרג: 200 ג' פרג טחון טרי 1 כוס חלב ½ כוס דבש חופן צימוקים 1-2 כפות פרורי קורנפלקס
למילוי תמרים: 250 ג' תמרים מגולענים מרוככים במיקרוגל ¼ כוס מיץ תפוזים גרדת תפוז אחד
ניתן למלא את העוגיות גם בממרח שוקולד, נוטלה, ממרח חלבה או כל ממרח אחר. אם הממרח נוזלי מדי, ניתן להסמיכו בעזרת מעט פרורי קורנפלקס.
אופן ההכנה: 1. מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר וביצה, להוסיף תמצית שקדים ואז את תערובת הקמחים. ליצור גליל ולקרר לפחות שעתיים במקרר. 2. לפזר קמח קונדיטור בנדיבות על נייר אפיה, לפרוס עיגולים מגליל הבצק ולשטח מעט, להניחת הדורים עד להזהבה כפית מהמלוי, לסגור את הקצוות לגלגל לכדור, להניח את כל הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ולקרר בפריזר. ניתן, אבל לא חייב, לסמן דוגמא על העוגיות בעזרת צובטנים (הבצק מאוד קשה לעיצוב) 3. לחמם את התנור ל200 מעלות צלסיוס. לאפות עד להזהבה.
]]>
גרטאן תפוחי אדמה - מתכון צרפתי קלאסי, Gratin Dauphinois]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/02/01/%D7%92%D7%A8%D7%98%D7%90%D7%9F-%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%97%D7%99-%D7%90%D7%93%D7%9E%D7%94-%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F-%D7%A6%D7%A8%D7%A4%D7%AA%D7%99-%D7%A7%D7%9C%D7%90%D7%A1%D7%99-Gratin-Dauphinoishttps://www.ellabarlev.com/single-post/2014/02/01/%D7%92%D7%A8%D7%98%D7%90%D7%9F-%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%97%D7%99-%D7%90%D7%93%D7%9E%D7%94-%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F-%D7%A6%D7%A8%D7%A4%D7%AA%D7%99-%D7%A7%D7%9C%D7%90%D7%A1%D7%99-Gratin-DauphinoisSat, 01 Feb 2014 10:00:00 +0000
½ 1 ק"ג תפו"א 10 ג' פטריות פורצ'יני מיובשות 100 ג' חמאה מומסת עם חצי כפית מלח מלח (בערך כפית - כפית וחצי) מעט אגוז מוסקט מגורר טרי 450 מ"ל שמנת לבישול (או אריזה של שמנת מתוקה 38% ועוד 200 מ"ל חלב)
אופן ההכנה: 1. לפורר את פטריות הפורצ'יני לחתיכות קטנות לתוך השמנת, להוסיף את המלח ואגוז המוסקט ולחמם מעט (לא להרתיח). 2. לקלף את תפוחי האדמה ולפרוס דק ואחיד (במנדולינה או מעבד מזון). 3. לשטוף את הפרוסות בהרבה מים קרים, עד שהמים צלולים. לסנן וליבש היטב את הפרוסות. 4. לחממם תנור לטמפרטורה של 190 מעלות טורבו. 5. לשמן היטב כלי קרמיקה לתנור או פיירקס בחמאה, לסדר שכבות של פרוסות תפו"א בחפיפה קלה ולמרוח כל שכבה בחמאה מומסת. לחזור על הפעולה עד שיגמרו כל הפרוסות. 6. למזוג את השמנת המתובלת על תפו"א. 7. לכסות עם נייר אלומיניום, לאפות עד להתרככות מוחלטת של תפו"א, כשעה או יותר לפי הצורך. 8. להסיר את נייר האלומיניום ולאפות עוד מספר דקות עד להזהבה.
]]>
כרוב ממולא, פיוז'ן בין מטבח רוסי לאסייתי]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/01/01/%D7%9B%D7%A8%D7%95%D7%91-%D7%9E%D7%9E%D7%95%D7%9C%D7%90-%D7%A4%D7%99%D7%95%D7%96%D7%9F-%D7%91%D7%99%D7%9F-%D7%9E%D7%98%D7%91%D7%97-%D7%A8%D7%95%D7%A1%D7%99-%D7%9C%D7%90%D7%A1%D7%99%D7%99%D7%AA%D7%99https://www.ellabarlev.com/single-post/2014/01/01/%D7%9B%D7%A8%D7%95%D7%91-%D7%9E%D7%9E%D7%95%D7%9C%D7%90-%D7%A4%D7%99%D7%95%D7%96%D7%9F-%D7%91%D7%99%D7%9F-%D7%9E%D7%98%D7%91%D7%97-%D7%A8%D7%95%D7%A1%D7%99-%D7%9C%D7%90%D7%A1%D7%99%D7%99%D7%AA%D7%99Wed, 01 Jan 2014 10:00:00 +0000
כרוב אחד גדול
למילוי:
1 ק"ג בשר הודו אדום טחון ½ כוס אורז, חצי מבושל 1 בצל ענק (או 2 בינוניים) קצוץ 2 גזרים מגוררים חופן נדיב של ירק (אני משתמשת בכוסברה ושמיר) 2 שיני שום, כתושות 3 כפות רוטב סויה 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק 3 כפות קטצ'ופ מלח, פלפל (מעט, כי הסויה מלוחה) 3 כפות שמן קנולה 3 כפות מים קרים
לרוטב: חצי חבילה עגבניות שרי 1-2 כפות קטצ'ופ 2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק 2 כפות רוטב סויה
להגשה: הרוסים משתמשים בשמנת חמוצה, אני מעדיפה יוגורט (למי ששומר כשרות לא חובה, אבל בהחלט מוסיף לטעם)
אופן ההכנה: 1. מורידים מהכרוב את העלים החיצוניים ומקפיאים את הכרוב בשלמותו ליום, יומיים. 2. מוציאים את הכרוב ומניחים להפשיר במקרר ללילה 3. מכינים את המלית: מאדים ב3 כפות שמן את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את הגזר המגורר וממשיכים לאדות עד לריכוך. לקראת הסוף מוסיפים שום כתוש. מתבלים בעדינות במעט מלח ופלפל. 4. מבשלים את האורז במים מלוחים כ5-6 דקות, כמו פסטה, לחצי בישול, מסננים ומקררים. 5. מוסיפים לבשר הטחון את הירק הקצוץ, מתבלים ברוטב צ'ילי, סויה, קטצ'ופ, כשהבצל עם הגזר מתקררים מוסיפים גם לתערובת, יחד עם השמן שבו טוגנו. מוסיפים את האורז. מערבבים היטב, מוסיפים קצת מים קרים, עד שמתקבלת תערובת אחידה וקלילה. 6. מוציאים מהכרוב את הליבה הקשה עם סכין קטנה וחדה. מפרקים את הכרוב לעלים. חותכים את העלים לשניים לאורך העורק העבה, חותכים ומוצאים את העורק. מניחים על כל מחצית העלה כף גדושה של מילוי ומגלגלים, סוגרים את הצדדים וממשיכים לגלגל לרול מהודק. את העלים הקטנים יותר, אחרי שמוצאים מהם את העורק הקשה, אפשר להרכיב חזרה לעלה אחד, על ידי הנחת שני החצאים בחפיפה קלה אחד על השני. 7. לוקחים סיר רחב ונמוך, המיועד לממולאים. מניחים בתחתיתו עלים שנשארו לכיסוי התחתית ועליהם מסדרים את כל הרולים המגולגלים. 8. מכינים את הרוטב: חולטים את עגבניות השרי ומקלפים (אם לא מפריעה לכם הקליפה, דלגו על שלב זה) 9. חוצים את עגבניות השרי. במחבת שטיגנו בה בצל, מטגנים קלות את חצאי העגבניות. אין צורך להוסיף שמן. מוסיפים קטצ'ופ, רוטב צ'ילי, רוטב סויה ומים רותחים (בסיר שלי השתמשתי ב500 מל) 10. שופכים את הרוטב על הכרוב הממולא. הרוטב צריך לכסות את הכרוב, אבל אסור שהכרוב הממולא יצוף בו. ניתן להניח צלחת על הכרוב ישירות, כדי למנוע מהרולים לצוף. 11. מבשלים על אש קטנה, מכוסה חלקית, כשעה. אם אין מספיק נוזלים, אפשר להוסיף תוך כדי בישול. בסוף הבישול רוב המים מתאדים. 12. מגישים חם עם יוגורט קר. בתאבון!
]]>
מרק עגבניות]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2013/11/01/%D7%9E%D7%A8%D7%A7-%D7%A2%D7%92%D7%91%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AAhttps://www.ellabarlev.com/single-post/2013/11/01/%D7%9E%D7%A8%D7%A7-%D7%A2%D7%92%D7%91%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AAFri, 01 Nov 2013 10:00:00 +0000
2 תפוחי אדמה גדולים 1 בטטה בינונית בצל אחד ענק קצוץ דק 2 ביצים מלח, פלפל 2 כפות קמח תפוחי אדמה 2 כפות קמח מלא
אופן ההכנה: מגררים תפוחי אדמה ובטטות על פומפיה גסה וסוחטים היטב. מערבבים את כל החמרים ביחד. על מחבת גדולה וטובה (עם ציפוי נגד הדבקות לא שרוט) מחממים מעט שמן או חמאה מזוקקת. לוקחים מהתערובת עם כף מניחים על מחבת חמה ומשטחים. מטגנים על להבה בינונית, כשזהוב מצד אחד הופכים, מוצאים עם מרית ומניחים על רשת לקירור. אוכלים פושר. אני אוהבת להגיש ליד קצת יוגורט.
שיהיה לנו חנוכה שמח ומואר!
]]>
סלט קינואה עם הפתעות]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2013/10/01/%D7%A1%D7%9C%D7%98-%D7%A7%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%90%D7%94-%D7%A2%D7%9D-%D7%94%D7%A4%D7%AA%D7%A2%D7%95%D7%AAhttps://www.ellabarlev.com/single-post/2013/10/01/%D7%A1%D7%9C%D7%98-%D7%A7%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%90%D7%94-%D7%A2%D7%9D-%D7%94%D7%A4%D7%AA%D7%A2%D7%95%D7%AATue, 01 Oct 2013 09:00:00 +0000
2 כוסות קינואה, שטופה 2 ליימים או לימונים חופן עלי כוסברה חופן עלי פטרוזיליה חופן עלי נענע חופן נבטי צנונית או נבטים או נבטוטים אחרים (אני מעדיפה נבטים חריפים במקצת) 1/2 חבילת עלי ביבי חופן גרגרי רימון אדומים חופן חמוציות יבשות, שטופות 1 פלפל חריף (אם אוהבים חריף) 1 כף לימון כבוש, קצוץ ½ בצל אדום גדול, קצוץ דק 20 עגבניות שרי, חצויות מלח, פלפל לפי הטעם חופן גרגרי רימון אדומים 3-4 כפות סירוף רימונים מרוכז 1 כף דבש (לא חובה, תלוי בחמיצות סירוף הרימונים) 4 כפות שמן זית
אופן ההכנה: 1. לבשל את הקינואה במים עם מלח, לפי הוראות היצרן (כ15 דקות בשלוש וחצי עד ארבע כוסות מים). לסנן ולהעביר לקערה. 2. לקצוץ את הירק, הלימון הכבוש, ואת הפלפל החריף (אם רוצים אפשר לטחון במעמד מזון למשחה). להוסיף לקערה עם הקינואה. 3. לשטוף את הליימים (או לימונים) ולגרר את הקליפה החיצונית, בלי החלק הלבן, על מגררת עדינה, לסחוט את המיץ ולהוסיף הכל לקערה. 4. להוסיף בצל אדום קצוץ דק, עגבניות שרי חצויות, גרגרי רימון. 5. לתבל במלח, פלפל, שמן זית, סירוף רימונים ודבש במידת הצורך. 6. להגיש על מצע של עלי בייבי.
טיפ: כשקונים חבילות גדולות של ירק בשוק, אפשר להכין סוג של פסטו מכל הירק, שום, לימון, גרדת לימון, מלח, פלפל חריף אם אוהבים, מעט דבש וכמות נדיבה של שמן זית. לשמור במקרר בצנצנת מעוקרת, מכוסה בשכבה של שמן זית, כדי שלא יתקלקל. כמה כפות נדיבות של פסטו כזה הופכות כל סלט לחגיגה בריאה וטעימה מאוד.
]]>
לחמניות "דגים" לראש השנה]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2013/09/01/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%93%D7%92%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%A8%D7%90%D7%A9-%D7%94%D7%A9%D7%A0%D7%94https://www.ellabarlev.com/single-post/2013/09/01/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%93%D7%92%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%A8%D7%90%D7%A9-%D7%94%D7%A9%D7%A0%D7%94Sun, 01 Sep 2013 09:00:00 +0000
1 קג קמח לבן 2 כפות שמרים יבשים ½ כוס סוכר 1 כפית מלח 2 כוסות מים 120 גרם חמאה מומסת (או ½ כוס שמן) חופן צימוקים 2 ביצים (גודל L) 1חלמון ביצה להברשה
אופן ההכנה: 1. להשרות את הצימוקים במים פושרים. 2. לנפות קמח לתוך קערת המיקסר, להוסיף סוכר ושמרים ולהתחיל לערבל עם וו גיטרה, תוך כדי הוספת מים בטמפרטורת החדר. אחרי שתי דקות של ערבול להוסיף את החמאה (או שמן), ביצים טרופות ומלח. 3. להמשיך ללוש את הבצק כ10 דקות. להוציא על משטח משומן קלות ולהמשיך ללוש ביד עוד 2-3 דקות. 4. להחזיר לקערת המיקסר, לכסות בפלסטיק נצמד ולהניח להתפחה בטמפרטורת החדר, עד שיכפיל את נפחו. 5. לשמן קלות את משטח העבודה ואת המערוך. להעביר את הבצק על משטח העבודה, להוציא ממנו את האויר וללוש מעט. לחלק את גוש הבצק לארבע חתיכות שוות. לרדד כל חתיכה בעזרת המערוך למלבן ולגלגל את המלבן לרצועה. לחלק כל רצועה ל8 חתיכות שוות. ללוש כל חתיכה ולגלגל לכדור, אפשר להוסיף כמה צימוקים לכדור בצק תוך כדי לישה. ליצירת צורת דג, לשטח מעט את הכדור ובעזרת מספרי מטבח לעשות שלושה חיתוכים, אחד כדי לפתוח "פה" ועוד שניים בצד הנגדי ליצירת זנב. לתקוע עוד צימוק בשביל ה"עין" (ראה תמונה). 6. לחמם את התנור ל180 מעלות צלסיוס. 7. לסדר את הלחמניות על תבנית שטוחה, מרופדת בנייר אפיה ולכסות במגבת לחה. להניח את התבנית במקום חמים עד שהלחמניות יכפילו את נפחן. להבריש בזהירות בחלמון, כדי שהלחמניות לא יאבדו את נפחן. לאפות בתנור חם עד שהלחמניות יזהיבו יפה.
טיפ: בזמן האפיה להניח בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים, כדי לשמור על הלחות בתנור.
בתאבון וחג שמח!
]]>
יקיטורי - שיפודים יפנייםhttps://www.ellabarlev.com/single-post/2013/08/01/%D7%99%D7%A7%D7%99%D7%98%D7%95%D7%A8%D7%99-%D7%A9%D7%99%D7%A4%D7%95%D7%93%D7%99%D7%9D-%D7%99%D7%A4%D7%A0%D7%99%D7%99%D7%9Dhttps://www.ellabarlev.com/single-post/2013/08/01/%D7%99%D7%A7%D7%99%D7%98%D7%95%D7%A8%D7%99-%D7%A9%D7%99%D7%A4%D7%95%D7%93%D7%99%D7%9D-%D7%99%D7%A4%D7%A0%D7%99%D7%99%D7%9DThu, 01 Aug 2013 09:00:00 +0000
(יקי - צלוי, טורי - עוף)
500 ג' פרגיות (החלק העליון של שוק העוף, ללא העצם), רצוי טרי ולא קפוא8 פטריות שיטקה טריות (או פטריות שמפיניון גדולות)פלפל מתוק, פרוס לקוביות (ביפן שישיטו, פלפלים ירוקים קטנים שלמים)כרשה, החלק הלבן, חתוך לפרוסות באורך 2 סמ8 ביצי שליו מבושלות (לא חובה)
לרוטב טריאקי:
6 כפות רוטב סויה יפני6 כפות מירין (יין אורז יפני מתוק)6 כפות סאקה3 כפות סוכר חום או סילן טבעי2 כפיות עמילן (תפוחי אדמה או תירס) מדולל במעט מים קרים
אפשר להוסיף לרוטב גם 2 כפות מיץ ג'ינג'ר מג'ינג'ר מגורר וסחוט, 2 שיני שום כתוש ומעט שמן שומשום לחיזוק הטעם, למרות שזה לא נהוג ביפן, החך הישראלי זקוק לטעמים יותר חזקים
אופן ההכנה:
להכנת הרוטב מערבים סויה, מירין, סאקה וסוכר או סילן ומביאים לרתיחה עד להמסת הסוכר. מוסיפים את העמילן המדולל ומעבים את הרוטב מעט. מורידים מהאש. אם רוצים מוסיפים שום, ג'ינג'ר ושמן שומשום.משרים את שיפודי העץ הקטנים במים קרים לכ30 דקות (כדי שלא ישרפו בקצוות).מנקים את הפרגיות וחותכים לחתיכות אחידות.מורידים את רגלי הפטריות, מברישים אותן מהמצע השחור וחוצים לשניים.מנקים את הכרשה, מורידים את השכבות החיצוניות ופורסים את החלק הלבן לפרוסות בגודל 2 ס"מ.חותכים את הפלפלים לקוביות אחידות.מקלפים את הביצים המבושלות.משפדים את פרוסות העוף והירקות, 3 חתיכות עוף ושתי פיסות ירק לסרוגין על כל שיפוד.אפשר להכין כמה שיפודים עם ירקות בלבד.משפדים את ביצי השליו (אם משתמשים) 3-4 על כל שיפוד. צולים על גריל כדקה מכל צד, מברישים את השיפודים ברוטב וממשיכים לצלות, חוזרים על פעולת המשיכה ברוטב 3-4 פעמים, עד שהשיפוד מוכן (יש להזהר לא ליבש את הבשר).הרוטב מתקרמל ומתקבלים שיפודים יפים ומזוגגים.אפשר להגיש לצד אורז וקערית קטנה של הרוטב.
טיפ: כדאי להכין כמות גדולה של רוטב טריאקי, להעביר לבקבוק ולשמור במקרר לשימושים נוספים
]]>
טאמרי זושיhttps://www.ellabarlev.com/single-post/2013/07/01/%D7%98%D7%90%D7%9E%D7%A8%D7%99-%D7%96%D7%95%D7%A9%D7%99https://www.ellabarlev.com/single-post/2013/07/01/%D7%98%D7%90%D7%9E%D7%A8%D7%99-%D7%96%D7%95%D7%A9%D7%99Mon, 01 Jul 2013 09:00:00 +0000
להכנת אורז לסושי:
אורז עגול לסושי, סאקה, אצת קומבו, חומץ אורז, סוכר, מלח
1. תחילה מכינים את רוטב התיבול לאורז, "סושי-סו". בסיר קטן מחממים 2/3 כוס חומץ אורז עם חצי כוס סוכר, וחצי כפית מלח. מערבבים עד להמסה ומבשלים כ5 דקות נוספות. הרוטב טיפה מסמיך והופך להיות מעט סירופי. אפשר גם לבשל כמות גדולה של הרוטב ולשמור אותו בבקבוק במזווה לשימושים נוספים.
2. שטפו את האורז היטב במים קרים, תשפכו את המים וחיזרו על הפעולה מספר פעמים, עד שמי השטיפה נשארים צלולים. סננו את האורז.
3. שימו את האורז בסיר עם תחתית עבה ותוסיפו 1.2 כוסות מים על כל כוס של אורז. הוסיפו כפית של סאקה, חתיכה קטנה של אצת קומבו וקורט מלח על כל כוס של אורז.
4. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, הנמיכו את האש להכי קטנה וכסו את הסיר. כעבור 17 דקות, מכבים את האש, אך לא פותחים את הסיר, בישול האורז עדיין נמשך באדים שבסיר.
5. כעבור 20-30 דקות העבירו את האורז לכלי רחב ושטוח, שיכיל את האורז בקלות. אפשר להשתמש בפיירקס גדול או כלי פלסטיק רחב, מעין גיגית, עם תחתית שטוחה. ביפן משתמשים בכלי מיוחד, עשוי מעץ. אסור להשתמש בכלי ממתכת, אלא אם כן אתם חושקים בטעם מתכתי בסושי שלכם.
6. חותכים את האורז ל8 גושים עם כף שטוחה מעץ (אפשר לקנות כף מיוחדת לסושי בחנויות המתמחות) ושופכים מעט מכמות ה"סושי סו" על הכל. מתחילים לערבב בתנועות עדינות של חיתוך בלי למעוך את האורז. אם בן/בת זוגכם נמצא בסביבה ציידו אותו במניפה ותנו לו לנפנף על האורז בסגנון המנגל, בזמן שאתם מערבבים את האורז. אם אתם לבד אפשר לעבוד מול מאוורר. כך כל גרגיר של אורז יצופה ברוטב ויראה יפה ומבריק. תטעמו את האורז תוך כדי ותוסיפו עוד רוטב במידת הצורך. הטעם צריך להיות מעט חמצמץ ומתקתק. והכי חשוב הוא צריך להיות טעים לכם. כשהאורז מעורבב היטב וטעמו ערב לכם, כסו אותו עם מגבת לחה, כדי למנוע התיבשות. בינתיים תכינו את כל המרכיבים האחרים להכנת סושי. ברגע שהאורז הגיע לטמפרטורת החדר (או יותר נכון נעים למגע) מתחילים להכין סושי.
7. לא מקררים אורז לסושי במקרר, מכינים ואוכלים מיד.
להכנת טאמרי זושי עם סלמון מעושן ואבוקדו:
סלמון מעושן, קצת קויאר אדום, אבוקדו בשל אבל לא רך, גבינת קרים צ'יז, אורז לסושי מוכן
1. מרפדים קערית קטנה (כמו הכלי לביצה רכה) בניילון נצמד, מניחים פרוסה קטנה של סלמון מעושן, קוביה קטנה של קרים צ'יז וכף של אורז. (אפשר גם בלי גבינה)
2. אוספים את קצוות הניילון ומסובבים ליצירת כדור מהודק. מניחים בצד.
3. באותה דרך מכינים כדור עם אבוקדו. פורסים אבוקדו דק בסכין חדה או קולפן ירקות ומרפדים בפרוסות חופפות את תחתית הקערית.
4. כשכל ה"כדורים" מוכנים, מסירים את הניילון ומסדרים על צלחת.
5. מקשטים בקויאר אדום ומגישים.
בתאבון!
]]>
פטה כבד עוף עם ריבת בצל וחמוציות]]>https://www.ellabarlev.com/single-post/2013/01/01/%D7%A4%D7%98%D7%94-%D7%9B%D7%91%D7%93-%D7%A2%D7%95%D7%A3-%D7%A2%D7%9D-%D7%A8%D7%99%D7%91%D7%AA-%D7%91%D7%A6%D7%9C-%D7%95%D7%97%D7%9E%D7%95%D7%A6%D7%99%D7%95%D7%AAhttps://www.ellabarlev.com/single-post/2013/01/01/%D7%A4%D7%98%D7%94-%D7%9B%D7%91%D7%93-%D7%A2%D7%95%D7%A3-%D7%A2%D7%9D-%D7%A8%D7%99%D7%91%D7%AA-%D7%91%D7%A6%D7%9C-%D7%95%D7%97%D7%9E%D7%95%D7%A6%D7%99%D7%95%D7%AATue, 01 Jan 2013 10:00:00 +0000
לפטה כבד:
½ ק"ג כבד עוף נקי
1 בצל גדול קצוץ
100 ג' חמאה ( אם ממש אין ברירה, להמיר בשמן או “מחמאה”)
אפשרות כשרה נוספת היא להשתמש בשומן אווז, אבל יש לו טעם דומיננטי ולמי שלא אוהב זה לא יתאים
מלח, פלפל לפי הטעם
2-3 כפות קוניאק משובח
חופן פיסטוקים חתוכים גס
לריבת בצל:
1 ק"ג תערובת בצלים ( לבן ואדום)
3 כפות שמן
½ 1 כוסות סוכר חום
קורט פלפל אנגלי
1 כוס ין אדום יבש (טעים)
¼ עד ½ כוס חומץ בלסמי לפי הטעם
חופן חמוציות שלמות מיובשות (מושרות במים רותחים, שטופות ומסוננות)
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן או חמאה עד לקבלת צבע זהוב בהיר, מוסיפים את הכבדים, מטגנים מספר דקות עד שהכבד עשוי, ממליחים מעט ומפלפלים. נותנים להתקרר כ 10 דקות.מעבירים את כל תכולת המחבת למעבד מזון, מוסיפים את שאר החמאה ( או מעט שמן או “מחמאה”) והקוניאק.מקציפים למשחה חלקה ואורירית, מעבירים לקעריות מרופדות בניילון נצמד ושומרים במקרר עד להגשהלריבת בצל וחמוציות: ( כדאי להכין את הריבה מראש ולהחזיק אותה במקרר עד לשמוש)מאדים את הבצלים במחבת גדולה עד לשקיפות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. עד שהסוכר נמס.מוסיפים את היין והחמוציות ומבשלים על אש קטנה עד בינונית, כשהנוזלים כמעט מתאדים מוסיפים את החומץ ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים והריבה מסמיכה מעט ( כ1/2 שעה).מטבלים בקורט פלפל אנגלי.כדאי לטעום תוך כדי הבישול ולהוסיף סוכר או חומץ בהתאם לצורך. לא ניתן לתת כמויות מדויקות, כי האיזון בין מתיקות לחמיצות בחמרי הגלם לא אחידלהגשה:הופכים את הקערית עם פטה כבד על צלחת הגשה ומקלפים את הניילון הנצמד. מפזרים קצת שברי פיסטוקים על הפטה, מגישים עם ריבת בצל וחמוציות ופרוסות בגט או טוסטים קטנים
(בתמונה הפטה מקושט בחצילונים מסוכרים, כוכב אניס ומקל קינמון)
בתאבון!
]]>