טאמרי זושי

להכנת אורז לסושי:

אורז עגול לסושי, סאקה, אצת קומבו, חומץ אורז, סוכר, מלח

1. תחילה מכינים את רוטב התיבול לאורז, "סושי-סו". בסיר קטן מחממים 2/3 כוס חומץ אורז עם חצי כוס סוכר, וחצי כפית מלח. מערבבים עד להמסה ומבשלים כ5 דקות נוספות. הרוטב טיפה מסמיך והופך להיות מעט סירופי. אפשר גם לבשל כמות גדולה של הרוטב ולשמור אותו בבקבוק במזווה לשימושים נוספים.

2. שטפו את האורז היטב במים קרים, תשפכו את המים וחיזרו על הפעולה מספר פעמים, עד שמי השטיפה נשארים צלולים. סננו את האורז.

3. שימו את האורז בסיר עם תחתית עבה ותוסיפו 1.2 כוסות מים על כל כוס של אורז. הוסיפו כפית של סאקה, חתיכה קטנה של אצת קומבו וקורט מלח על כל כוס של אורז.

4. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, הנמיכו את האש להכי קטנה וכסו את הסיר. כעבור 17 דקות, מכבים את האש, אך לא פותחים את הסיר, בישול האורז עדיין נמשך באדים שבסיר.

5. כעבור 20-30 דקות העבירו את האורז לכלי רחב ושטוח, שיכיל את האורז בקלות. אפשר להשתמש בפיירקס גדול או כלי פלסטיק רחב, מעין גיגית, עם תחתית שטוחה. ביפן משתמשים בכלי מיוחד, עשוי מעץ. אסור להשתמש בכלי ממתכת, אלא אם כן אתם חושקים בטעם מתכתי בסושי שלכם.

6. חותכים את האורז ל8 גושים עם כף שטוחה מעץ (אפשר לקנות כף מיוחדת לסושי בחנויות המתמחות) ושופכים מעט מכמות ה"סושי סו" על הכל. מתחילים לערבב בתנועות עדינות של חיתוך בלי למעוך את האורז. אם בן/בת זוגכם נמצא בסביבה ציידו אותו במניפה ותנו לו לנפנף על האורז בסגנון המנגל, בזמן שאתם מערבבים את האורז. אם אתם לבד אפשר לעבוד מול מאוורר. כך כל גרגיר של אורז יצופה ברוטב ויראה יפה ומבריק. תטעמו את האורז תוך כדי ותוסיפו עוד רוטב במידת הצורך. הטעם צריך להיות מעט חמצמץ ומתקתק. והכי חשוב הוא צריך להיות טעים לכם. כשהאורז מעורבב היטב וטעמו ערב לכם, כסו אותו עם מגבת לחה, כדי למנוע התיבשות. בינתיים תכינו את כל המרכיבים האחרים להכנת סושי. ברגע שהאורז הגיע לטמפרטורת החדר (או יותר נכון נעים למגע) מתחילים להכין סושי.

7. לא מקררים אורז לסושי במקרר, מכינים ואוכלים מיד.

להכנת טאמרי זושי עם סלמון מעושן ואבוקדו:

סלמון מעושן, קצת קויאר אדום, אבוקדו בשל אבל לא רך, גבינת קרים צ'יז, אורז לסושי מוכן

1. מרפדים קערית קטנה (כמו הכלי לביצה רכה) בניילון נצמד, מניחים פרוסה קטנה של סלמון מעושן, קוביה קטנה של קרים צ'יז וכף של אורז. (אפשר גם בלי גבינה)

2. אוספים את קצוות הניילון ומסובבים ליצירת כדור מהודק. מניחים בצד.

3. באותה דרך מכינים כדור עם אבוקדו. פורסים אבוקדו דק בסכין חדה או קולפן ירקות ומרפדים בפרוסות חופפות את תחתית הקערית.

4. כשכל ה"כדורים" מוכנים, מסירים את הניילון ומסדרים על צלחת.

5. מקשטים בקויאר אדום ומגישים.

בתאבון!