יקיטורי - שיפודים יפניים

(יקי - צלוי, טורי - עוף)

• 500 ג' פרגיות (החלק העליון של שוק העוף, ללא העצם), רצוי טרי ולא קפוא

• 8 פטריות שיטקה טריות (או פטריות שמפיניון גדולות)

• פלפל מתוק, פרוס לקוביות (ביפן שישיטו, פלפלים ירוקים קטנים שלמים)

• כרשה, החלק הלבן, חתוך לפרוסות באורך 2 סמ

• 8 ביצי שליו מבושלות (לא חובה)

לרוטב טריאקי:

• 6 כפות רוטב סויה יפני

• 6 כפות מירין (יין אורז יפני מתוק)

• 6 כפות סאקה

• 3 כפות סוכר חום או סילן טבעי

• 2 כפיות עמילן (תפוחי אדמה או תירס) מדולל במעט מים קרים

אפשר להוסיף לרוטב גם 2 כפות מיץ ג'ינג'ר מג'ינג'ר מגורר וסחוט, 2 שיני שום כתוש ומעט שמן שומשום לחיזוק הטעם, למרות שזה לא נהוג ביפן, החך הישראלי זקוק לטעמים יותר חזקים

אופן ההכנה:

1. להכנת הרוטב מערבים סויה, מירין, סאקה וסוכר או סילן ומביאים לרתיחה עד להמסת הסוכר. מוסיפים את העמילן המדולל ומעבים את הרוטב מעט. מורידים מהאש. אם רוצים מוסיפים שום, ג'ינג'ר ושמן שומשום.

2. משרים את שיפודי העץ הקטנים במים קרים לכ30 דקות (כדי שלא ישרפו בקצוות).

3. מנקים את הפרגיות וחותכים לחתיכות אחידות.

4. מורידים את רגלי הפטריות, מברישים אותן מהמצע השחור וחוצים לשניים.

5. מנקים את הכרשה, מורידים את השכבות החיצוניות ופורסים את החלק הלבן לפרוסות בגודל 2 ס"מ.

6. חותכים את הפלפלים לקוביות אחידות.

7. מקלפים את הביצים המבושלות.

8. משפדים את פרוסות העוף והירקות, 3 חתיכות עוף ושתי פיסות ירק לסרוגין על כל שיפוד.

9. אפשר להכין כמה שיפודים עם ירקות בלבד.

10. משפדים את ביצי השליו (אם משתמשים) 3-4 על כל שיפוד.

11.  צולים על גריל כדקה מכל צד, מברישים את השיפודים ברוטב וממשיכים לצלות, חוזרים על פעולת המשיכה ברוטב 3-4 פעמים, עד שהשיפוד מוכן (יש להזהר לא ליבש את הבשר).

12. הרוטב מתקרמל ומתקבלים שיפודים יפים ומזוגגים.

13. אפשר להגיש לצד אורז וקערית קטנה של הרוטב.

טיפ: כדאי להכין כמות גדולה של רוטב טריאקי, להעביר לבקבוק ולשמור במקרר לשימושים נוספים