געגעועים לטעמי הילדות

געגועים לטעמי הילדות

 זה לא פשוט.

 זה לא פשוט לחיות חצי מהחיים בחו"ל ותוך חודש לחזור ארצה.

 זה לא פשוט ללמוד תואר במתמטיקה ולעבוד במטבח

 זה לא פשוט להקים עסק כשאחרים יוצאים לפנסיה

 זה לא פשוט לחיות חיים שלמים עם אותו בן זוג

 זה לא פשוט לשחרר את הילדים

 זה לא פשוט להפוך להיות הורה להורים שלך 

 זה לא פשוט לרכוש חברים חדשים בגיל חמישים

 זה לא פשוט לחיות בגעגועים למקומות אחרים

מה אתם עושים כשהחיים מעיקים עליכם בכל כובד משקלם הלא פשוט?

אני מוצאת את ניחומי במטבח, והפעם עוברת עלי תקופת געגועים לטעמים וריחות של ילדותי,

הכנתי ממרח כבד, אבל זו מנה שגם היום מכינים ואפילו מגישים במסעדות, אז המשכתי בחיפושים אחרי טעם הילדות. המנה הבאה היתה כדורי שוקולד שיכורים. לא כדורי השוקולד של ילדי ישראל. כדורי שוקולד שיכורים של ילדותי בבאקו, שאחי הגדול היה מכין, מקוניאק וקצת ביסקויטים, שוקולד, חמאה וחלב. בסדר הזה.

היה כיף שוב לטעום את טעם ילדותי, אבל ההכנה הפשוטה לא סיפקה את יצר ה"בשלנות", אז הייתי חייבת להכין עוד משהו.

התפוחים הירוקים קרצו לי מהקערה על השיש והכנתי מהם "זאפיר". ממתק רוסי קלאסי שמזכיר במרקמו מרשמלו. 

נזקקתי למשקל, מיקסר, מד חום לסוכר ושק זילוף ובאתי על סיפוקי.

מתכון לזאפיר:

5-6 תפוחים ירוקים ( 250 ג' מחית תפוחים אפוים)

250 ג סוכר

1 חלבון ביצה

לסירופ:

10 ג' אגר אגר

160 מ"ל מים קרים

300 ג' סוכר

150 ג' גלוקוזה

אופן ההכנה:

1. להשרות 10 ג' אגר אגר ב160 מ"ל מים קרים

2. להוציא מהתפוחים את הליבה ולחצות אותם. להניח את החצאים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. לאפות ב200 מעלות עד שהתפוחים מתרככים והקליפה מתקלפת. להעביר את התפוחים דרך מסננת. נזדקק ל250 ג' מחית תפוחים

3. להקציף את מחית התפוחים במיקסר עם 250 ג' סוכר עד שהמחית מבהירה. להוסיף חצי חלבון ולהמשיך להקציף לקבלת קצף לבן. להוסיף את החצי השני של החלבון ולהמשיך להקציף עוד מספר דקות.

4. לחמם את האגר אגר עם המים, סוכר וגלוקוזה, לבשל עד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של 110 מעלות צלסיוס. ( כשטובלים כף בסירופ ומוציאים, נמשך חוט עבה של סירופ מהכף)

5. להוסיף את הסירופ לקצף, בזרם איטי, תוך כדי הקצפה,לקבלת קצף לבן ותפוח.

6. להעביר חצי מהקצף לשק זילוף, את השאר להמשיך להקציך למניעת התיצבות.

7. לזלף תלוליות קטנות (נשיקות) על תבניות מרופדות בנייר אפיה ( 3 תבניות )להשאיר להתקרר ולהתיצב לפחות לשעה

8. התערובת מתיצבת בטמפרטורת החדר ואין צורך בקירור. כשמתיצב, להדביק שתי נשיקות ביחד. לפדר באבקת סוכר.

  ואני בכלל לא אוכלת מתוק, אני בגמילה . לא פשוט!